L'EXAMEN VISUEL D'UN VIN

L’EXAMEN VISUEL

Pour le service du vin, choisissez des verres à pied, incolores et de préférence

non gravés. Ils doivent être renflés, et ne devraient pas être remplis au-delà du

niveau de leur plus grand diamètre, afin de laisser un volume suffisant pour la

concentration des parfums exhalés.

Une fois servi, inclinez le verre pour apprécier la teinte du vin, en l’observant

par transparence au-dessus de la nappe, idéalement blanche. Le vin s’offre à

votre vue et un examen de sa robe vous éclairera sur ses sentiments. La limpidité

du vin, obtenue par filtrage, et les fameuses larmes ou autres jambes ne sont

aucunement des gages définitifs de qualité, mais font partie de la poésie du vin.

Vin rouges
C’est la peau du raisin, et non la pulpe, qui donne sa couleur au vin rouge.

Un raisin bien mûr et concentré aura une peau épaisse, riche en colorants

(anthocyanes) et en conservateurs naturels (tanins). La teinte d’un vin rouge

se décline selon 2critères majeurs :
- sa densité, qui nous précise sa concentration, notamment en tanins.

Plus un vin est concentré, plus il lui faudra de temps pour s’épanouir, l

a rugosité des tanins s’atténuant au profit d’arômes plus délicats et plus

complexes ;
- sa coloration, qui nous renseigne sur sa maturité, résultante de son âge

et de son aptitude au vieillissement. En effet, les tanins, en mûrissant,

s’associent aux colorants violacés naturels du vin rouge, pour former,

au fil du temps, un dépôt au fond de la bouteille : les reflets violets de

la jeunesse disparaissent progressivement, en dévoilant une robe qui

se brunit peu à peu, signe extérieur d’épanouissement.

Vins blancs
La robe des vins blancs secs, dont les Graves sont les plus grands

représentants, est assez pâle. Celle des liquoreux, Sauternes et Barsac

en tête, est bien plus prononcée. Cela est dû à la peau plus colorée d

es raisins surmûris, voire atteints de la fameuse « pourriture noble »,

et à l’élevage en fûts de chêne (les plus grands Graves - domaine de

Chevalier, Haut Brion…- ont également une constitution assez solide

pour supporter plusieurs années d’élevage dans des fûts de chêne,

eufs, bien entendu).

LA TEINTE

Constituée de la couleur et des reflets du vin, elle change tout au

long du vieillissement du vin. C’est un bon indicateur de l’âge du

vin .

LA LIMPIDITÉ

La limpidité est tout simplement l’absence de trouble dans un vin.

Il peut arriver qu’à la suite du vieillissement ou divers accidents,

des particules solides se forment.

L’INTENSITÉ ET LA DENSITÉ

Elles sont le reflet de la consistance du vin. Un vin de Bordeaux

rouge présentant une couleur sombre et une forte densité est

habituellement bien charpenté.

L’ÉCLAT

L’éclat est révélateur d’une certaine vivacité du vin, due à son acidité.

1. Prendre le verre par le pied, afin de ne pas masquer la couleur

mais aussi pour éviter de réchauffer le vin.

2. Porter le verre à hauteur des yeux en se plaçant devant une source

lumineuse afin d’observer, par transparence, la teinte et l’intensité.

3. Examiner ensuite le vin par le dessus, en plaçant le verre au-dessus

d’une surface blanche et en l’inclinant légèrement de façon à ce

que la surface du vin – disque – devienne elliptique. Cela permet

d’observer les reflets, la limpidité et l’éclat du vin.