BORDEAUX, BORDEAUX SUPÉRIEUR ET BORDEAUX CLAIRET AOC

Bordeaux (AOC)

Bordeaux
Désignation(s)	Bordeaux
Appellation(s) principale(s)	bordeaux
Type d'appellation(s)	AOC-AOP
Reconnue depuis	1936
Pays	France
Région parente	vignoble de Bordeaux
Localisation	Gironde
Climat	océanique
Superficie totale	49 955 hectares
Cépages dominants	merlotN, cabernet sauvignonN, cabernet francN, sauvignonB, sémillonB et muscadelleB
Vins produits	75 % rouges, 2 % clairets, 8 % roséset 15 % blancs
Production	2 254 225 hectolitres en 2009
Pieds à l'hectare	minimum 3 300 pieds par hectare
Rendement moyen à l'hectare	maximum 55 à 77 hectolitres par hectare selon le type de vin

Le bordeaux est un vin français d'appellation d'origine contrôlée produit dans le vignoble de Bordeaux. Il s'agit de l'appellation générique de ce vaste vignoble : elle peut être revendiquée sous certaines conditions par tous les vins rouges, rosés et blancs provenant des raisins récoltés sur les communes viticoles du département de la Gironde, à l'exception des zones de palus, des marais et des parties forestières.

Le nom de l'appellation peut être suivi de la dénomination géographique « Haut-Benauge » (réservée aux blancs), ou complété par les mentions « clairet » (réservée aux rosés foncés) ou « claret » (réservée aux rouges).

Histoire

Les fraudes et la baisses des prix au tout début du XX^e siècle aboutirent à la délimitation départementale de l'aire de production du bordeaux par le décret du 18 février 1911, confirmé par le décret du 14 novembre 1936 créant l'appellation d'origine, mis à jour en décembre 2011.

Vignoble

Le bordeaux est produit en Aquitaine, région du sud-ouest de la France. Ses limites géographiques sont théoriquement celles du département de la Gironde, mais l'aire d'appellation (pas systématiquement plantée) compte 505 communes sur les 542 du département : sont exclus les sables de la forêt des Landes (les landes de Bordeaux), le cœur de l'agglomération bordelaise et les zones inondables trop fertiles et humides des bords de rivière (les « palus »).

En 2009, les superficies déclarées sont de 38 490 hectares en rouges, 700 ha en clairets, 4 725 ha en rosés et 6 040 ha en blancs.

• 55 à 60 hectolitres par hectare pour les bordeaux-haut-Benauge ;
• 60 à 68 hl/ha pour les bordeaux rouges ;
• 62 à 72 hl/ha pour les bordeaux rosés et clairets ;
• 67 à 77 hl/ha pour les bordeaux blancs.

Vins

En moyenne, la production est de 1 699 000 hectolitres de vin rouge, 40 710 hl de clairets, 170 515 hl de rosés et 344 000 hl de blancs.

Les vins rouges peuvent être produits avec les cépages cabernet sauvignon, cabernet franc, carménère, merlot, côt et petit verdot. Dans les faits, le petit verdot, le côt (ou malbec) et la carménère sont anecdotiques.

Les vins doivent présenter entre 10 et 12,5 % d'alcool en volume.

Depuis 1967, les vins rouges de l'appellation bordeaux ne peuvent être mis en circulation sans un certificat de qualité délivré par une commission de dégustation.

Les bordeaux rouges sont rapidement disponibles et plaisent par leur souplesse et leurs arômes fruités. Si certains ont une bonne aptitude au vieillissement, il est toutefois conseillé de les boire rapidement (au maximum quatre à cinq ans).

Les vins blancs doivent provenir des cépages principaux sauvignon, sémillon ou muscadelle et des cépages accessoires colombard, mauzac, merlot blanc, ondenc et ugni blanc. Le pourcentage des cépages accessoires ne peut dépasser 30 %.

Le décret du 14 décembre 1977 a précisé l'appellation pour les vins blancs :

• les vins blancs dont le degré d'alcool est compris entre 10 et 13° et présentant une teneur en sucre inférieure à 4 g/l portent obligatoirement la mention bordeaux sec ;
• l'appellation bordeaux est réservée aux vins titrant entre 10,5 et 13,5° en alcool et présentant une teneur en sucre supérieure à 4 g/l.

Le volume de ce dernier type de vin a fortement baissé ces dernières années : les producteurs élaborant des vins blancs doux revendiquent plutôt l'appellation bordeaux-supérieur.

Depuis 1974, ces vins ne peuvent être mis en circulation sans un certificat de qualité délivré par une commission de dégustation désignée par l'INAO. Les vins blancs secs sont généralement mis en bouteille très tôt (quelques mois après la récolte). Ils sont généralement à boire dans l'année qui suit leur mise en bouteille.

Bordeaux-supérieur (AOC)

Bordeaux-supérieur
Désignation(s)	Bordeaux-supérieur
Appellation(s) principale(s)	bordeaux-supérieur
Type d'appellation(s)	AOC-AOP
Reconnue depuis	1943
Pays	France
Région parente	vignoble de Bordeaux
Localisation	Gironde
Climat	océanique
Cépages dominants	merlotN, cabernet francN, sémillonB et sauvignonB
Vins produits	rougeset blancs
Rendement moyen à l'hectare	maximum 59 à 66 hectolitres par hectare pour les rouges 49 à 60 hectolitres par hectare pour les blancs

Le bordeaux-supérieur est un vin français d'appellation d'origine contrôlée produit comme l'appellation bordeaux sur l'ensemble du vignoble de Bordeaux, mais elle rassemble des vins provenant de vignes plus âgées que celle-ci. En outre les vins de cette appellation doivent être élevés au minimum douze mois avant leur commercialisation.

Présentation générale

L'appellation bordeaux-supérieur, créée par le décret du 14 octobre 1943, est réservée aux vins ayant droit à l'appellation bordeaux mais répondant à des critères de qualité plus stricts.

La superficie pour les bordeaux-supérieurs rouges est d'environ 9 000 hectares pour une production de 519 000 hectolitres ; pour les bordeaux-supérieurs blancs, la superficie est de 214 hectares pour une production de 2 400 hectolitres.

Les vins rouges doivent titrer au minimum 10,5 % vol. d'alcool. Le rendement de base est révisé tous les ans, il est aux alentours de 55 hectolitres par hectare. Depuis 1965, les vins rouges de l'appellation bordeaux ne peuvent être mis en circulation sans un certificat de qualité délivré par une commission de dégustation.

Les vins rouges proviennent de vignes âgées d'au moins 21 ans, pour leur conférer une qualité minimum. De plus les vins doivent être élevés en fûts de chêne pour une durée minimale de 12 mois.

Par rapport aux bordeaux, les bordeaux-supérieurs ont une plus grande longévité.

Les vins blancs, pour prétendre à l'appellation bordeaux-supérieur, doivent provenir exclusivement des cépages sauvignon, sémillon, muscadelle et merlot blanc, la proportion de ce dernier ne devant pas dépasser 15 %.

Les vins blancs doivent titrer entre 12 % et 15 % vol. En alcool. Le rendement de base à l'hectare est de 40 hectolitres. Depuis 1973, les vins doivent être soumis à une dégustation avant de pouvoir être commercialisés.

Les bordeaux-supérieurs blancs sont plus moelleux que doux.

Bordeaux-clairet

Le bordeaux-clairet est un vin dont l'aire de production s'étend sur l'ensemble du vignoble de Bordeaux. Il s'agit d'un produit au sein de l'appellation bordeaux.

Les vins de l'appellation bordeaux-clairet sont les vins les plus proches des vins qui étaient expédiés en Angleterre pendant le Moyen Âge (French claret) et qui ont fait la fortune de Bordeaux à cette époque. Ce sont des vins d'une couleur rouge légère, entre la couleur d'un bordeaux et celle d'un rosé. Ce sont des vins rafraichissants, appréciés en été, pour un piquenique ou avec des cuisines exotiques.

Cette appellation est régie par les normes qualitatives de l'INAO.

Production et superficie

Production annuelle : 40 710 hectolitres en 2009

Surface : 700 hectares

Rendement maximal autorisé : 55 hectolitres par hectare.

La commune de Quinsac sur la rive droite de la Garonne s'est autoproclamée "Capitale du Clairet".

Cépages

Les cépages rouges principaux du vignoble bordelais sont autorisés mais le merlot tient une place prépondérante.