La Bordelaise en bouteille

Autrefois surnommée le Frontignan, la bouteille de Bordeaux qu’on appelle communément la Bordelaise a conquis une forme d’hégémonie dans le monde du vin au fil des siècles.

Symbole d’une tradition séculaire, la Bordelaise attise et convoite toutes les passions, celles du vigneron tout comme celles de l’artiste.

Pour la petite histoire, dans l’Antiquité, le vin était conservé et transporté dans de grandes jarres appelées « amphores ». Une fois remplies, les amphores étaient très lourdes, rendant difficile le versage du liquide.

C’est par la maîtrise de puissants fours à charbon que les Anglais furent les premiers en 1634 à fabriquer des bouteilles de verre résistantes de teinte noire. Le diplomate anglais Sir Kenelm Digby est à l’origine de cette invention. À ses débuts, la bouteille de verre ressemblait plutôt à une sphère aplatie, pour assurer une bonne assise, avec un col relativement long, pour une bonne prise en main. La forme des bouteilles évolue et devient plus cylindrique pour faciliter l’entreposage et le transport.

Après la création du système métrique en 1792, la bouteille de vin sert aussi de mesure. La contenance à 0,75 cl sera fixée en 1866. Elle ne sera pas choisie au hasard : une caisse de 6 bouteilles (4,5 litres) équivaut au gallon du système impérial britannique. Une bouteille de 75 cl permettra de remplir 6 verres de vin.

A chaque région correspond un format de bouteille. La Bordelaise est quant à elle une bouteille droite avec des épaules hautes. La bague, le col, l'épaule, le fût, le fond sont les parties qui la composent. Elle est faite de sable, de carbonate de soude et de chaux. A Bordeaux, ceux qui veulent faire vieillir le vin chérissent le plus souvent les grands formats, du magnum à l’impériale car ces derniers contiennent moins d’oxygène par volume : cela favorise un vieillissement du vin plus lent et contrôlé.

 « Et si le plus bel objet d'art lié au vin de Bordeaux était la bouteille même ? » interroge Jacques Sargos, écrivain français, éditeur et historien de l’art.  La Bordelaise a aussi conquis le domaine de l'art. Du 28 juin au 1er juillet dernier, une trentaine de bouteilles géantes dessinées par des artistes français et chinois ont été exposées sur les quais de Bordeaux à l’occasion de l’événement Bordeaux fête le vin. Cette exposition  « Les Bordelaises XXL» a été aussi présentée au Jardin Public de Bordeaux et à Hong Kong lors du Wine and Dine Festival en novembre dernier. L’artiste Joffo a décoré la bouteille géante de Millésima. Quant au couturier designer Jean-Charles de Castelbajac, il a imaginé une bouteille géante baptisée « Fantôme de Bacchus ». « Quand on ouvre une bouteille qui remonte à la dernière guerre mondiale, il y a dans l'ouverture du flacon quelque chose qui nous ramène à une dimension légendaire. »

La Bordelaise, grâce à son élégance racée, contribue au rayonnement des crus bordelais à travers le monde.

Bouteille Bordelaise Tradition 75cl 

 

 

·         Capacité utile 750 ml

·         Poids indicatif 543 gr

·         Hauteur 300 mm

·         Diamètre Max.76 mm

·         Bague Plate unique

 

·         Teinte Vert, Extra-blanc, Blanc, Cannelle

 

 

 

 

 

Les bouteilles de vins : formes et capacités

Les capacités

La bouteille standard internationale a une capacité de 75 cl (ou 750 ml). La majorité des grands vins vendus dans le monde sont conditionnés dans ce format ou l'un de ses multiples. La bouteille de 1 litre est généralement utilisé pour les vins ordinaires.
La demi-bouteille, qui contient 37,5 cl, est très courante notamment chez les restaurateurs où ce format rencontre un succès notoire.
Il y a aussi maintenant des bouteilles de 50 cl disponible dans le commerce mais leur diffusion reste assez confidentielle.

Les multiples de la bouteille standard portent des noms tirés de la bible.

Les bouteilles de Bordeaux

Nom donné à la bouteille	Capacité déclarée	Equivalence en bouteilles de 75cl
Demi ou Fillette	37,5 cl	1/2 bouteille
Bouteille	75 cl	1 bouteille
Magnum	1,5 l	2 bouteilles
Marie-Jeanne	2,5 l	3 bouteilles
Double Magnum	3 l	4 bouteilles
Jéroboam	4,5 l	6 bouteilles
Impérial	6 l	8 bouteilles

L'origine des noms donnés aux bouteilles

Magnum

En latin Magnum est synonyme de grandeur et magnificence.

Jéroboam

Premier souverain du royaume d'Israël (930-910 av. J.-C.). Après la mort de Salomon, il se fit proclamer roi par les dix tribus du Nord qui s'étaient soulevées contre Roboam. Au schisme politique des Hébreux, il ajouta un schisme religieux en choisissant Dan et Béthel comme lieux de culte.

Réhoboam

Roi de Juda (v. 930-v. 915) et fils de Salomon, il provoqua, par son gouvernement tyrannique, le schisme des dix tribus du Nord, qui formèrent le royaume d'Israël. Lui-même conserva sous sa domination les deux tribus de Juda et de Benjamin.

Mathusalem

D'après la Bible, patriarche fils d'Enoch et grand-père de Noë. Il aurait vécu 969 ans.

Salmanazar

Nom de cinq souverains d'Assyrie. Le plus important est Salmanazar III.

Balthazar

Un des trois Rois mages. Roi d'Arabie qui, selon saint Matthieu (II, 1-12), suivirent l'étoile brillante qui les conduisit d'Orient jusqu'à la grotte de Bethléem pour adorer l'enfant-roi Jésus.

Melchior

Un des trois Rois mages. Roi de Perse qui, selon saint Matthieu (II, 1-12), suivirent l'étoile brillante qui les conduisit d'Orient jusqu'à la grotte de Bethléem pour adorer l'enfant-roi Jésus.

Nabuchodonosor

 

Roi de Babylone (Nabuchodonosor II) (de 605 à 562 av. J.-C.). Il conquit la Syrie et la Palestine en 604 . Il s'empara à plusieurs reprises de Jérusalem (entre 605 et 587), dont il déporta la population juive (captivité de Babylone, 586-538), et soumit Tyr en 573.

La Bordelaise

 

A l'origine, la "bordelaise" était conique, elle est devenue cylindrique pour des raisons de solidité et de commodité de fabrication. D'origine méridionale, à Bordeaux, on l'appelle frontignan. Elle est mondialement répandue.
Certains crus et négociants utilisent une version à l'ancienne ou gravée d'écussons.

MENTIONS OBLIGATOIRES

 

SUR UNE ETIQUETTE DE VIN

 

Les grands Bordeaux rouges avec la viande rouge

Accord parfait n°1

 

 

 

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Le premier accord a la noble évidence d'un accord parfait de do majeur : "Les grands Bordeaux rouges avec la viande rouge".
Les grands du Médoc, des Graves, de Saint- Emilion et de Pomerol, sont des vins discrets, plein de retenue, tout en finesse et en élégance. Ils réclament donc une cuisine équilibrée, pas trop relevée, sage.
Côte de bœuf, épaule d'agneau, magret de canard. La finesse des grandes viandes permet d'exalter la richesse des parfums du vin. Pas le gibier, aux parfums trop violents, pour ces vins aristocratiques.
Grillades
Le caractère grillé et parfois un peu calciné des grillades résonne parfaitement avec le goût légèrement viandé des vins.
En vieillissant, les Saint-Emilion et les Pomerols évoluent parfois vers des notes de sous-bois, de feuilles mouillées après la pluie. Vous pénétrez alors dans une forêt d'automne, où les grands vins de Bordeaux s'attendent à être accompagnés de savoureux champignons.

Les Bordeaux blancs secs avec les crustacés

Accord parfait n°2

 

+

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le deuxième accord est celui qui réunit "les vins blancs secs de Bordeaux avec les grands crustacés" de la gastronomie.
La logique de cet accord ? La texture fine, noble et racée de la chair des langoustines, des crabes et des homards ressemble à celle des Graves et des Pessac-Léognan de Bordeaux. La pointe d'acidité du vin semble réveiller la matière du crustacé. Les deux paraissent faits pour jouer ensemble.

Les Sauternes avec les desserts aux fruits

Accord parfait n°3

 

 

 

 

 

 

 

 

Troisième et dernier accord sur la gamme des Bordeaux : le "Jardin d'Eden", l'un des plus joués et des plus faciles. Il réunit le verger de fruits des Sauternes avec tous les desserts aux fruits. Les parfums d'une tarte fine aux pommes se mêlent à ceux de poire, d'abricot et d'ananas de ce nectar de vie, aux parfums infini.

GASTRONOMIE EN BORDELAIS

 

 

La base des « accords gourmands » est de concilier les deux notions, un peu contradictoires, de contraste et d’équilibre.

La notion d’équilibre est d’éviter qu’un vin corsé vienne écraser le met, ou l’inverse. Il faut donc un vin corsé sur un met fort ou épicé, et un vin fin sur un met délicat. Cet équilibre explique par exemple l’accord entre le vin blanc sec et un poisson au goût faible.

La notion de contraste peut prendre des formes diverses comme par exemple l’association du saucisson avec un Saint-Julien, ou encore l’onctuosité du vin liquoreux avec le piquant du fromage de Roquefort.

• Apéritif

 

 

 

 

 

 

 

Choisir un vin liquoreux ou moelleux, léger et nerveux, surtout si le repas commence par du foie gras. Si le repas commence par un plat associé à un vin blanc sec, servir le même en apéritif (ou plus jeune). Un vin rouge en apéritif doit être jeune et fin.

• Coquillages et crustacés

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En règle générale, un vin blanc sec, car l’expression « Entre-deux-Mers entre deux huîtres » reste vraie. Un Côtes de Blaye ou un Côtes de Bourg convient pour un plateau de fruits de mer, un Graves ou un Pessac-Léognan pour le homard ou la langouste, un Entre-deux-Mers ou un Graves avec les moules marinières, un Graves ou un Pessac-Léognan avec un plat en sauce.

• Poissons

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le vin blanc sec en est le complément naturel. Un Graves accompagne le poisson cru ou mariné, un Entre-deux-Mers avec une terrine de poisson, un Côtes de Blaye ou Côtes de Bourg avec le poisson grillé, au four ou en court-bouillon, un Pessac-Léognan avec une sole meunière. Pour le poisson en sauce un Entre-deux-Mers ou un Graves, voire un vin rouge, Médoc ou Saint-Emilion par exemple, quand celui-ci rentre dans la composition de la sauce.

• Charcuterie

 

 

 

 

 

 

Le vin rouge accompagne idéalement les charcuteries. Le rosé ou le Clairet, comme les vins de côtes (rouge) se marient avec saucisse, saucisson et andouille. Un vin de côtes accompagne pâté et terrine, Saint-Emilion ou Pomerol si la terrine est de gibier.

• Foie gras

 

 

 

 

 

 

 

Traditionnellement, c’est un liquoreux qui est adapté, mais un vin blanc sec peut convenir. Le foie gras chaud s’accompagne agréablement d’un Médoc, Saint-Emilion ou Pomerol.

• Tartes salées, entrées salées

 

 

 

 

 

 

 

Un vin blanc sec en général. Une tarte aux légumes peut être accompagnée de vin rouge tel un Bordeaux, Bordeaux Supérieur ou un vin de côtes.

• Abats et triperie

 

 

 

 

 

 

Un vin rouge comme un Côtes de Blaye ou Côtes de Bourg. Un vin de la région du Médoc pour le foie et les rognons, et pourquoi pas un rosé ou un Clairet avec des brochettes.

• Viandes rouges

 

 

 

 

 

Le vin rouge s’impose, toutes les appellations conviennent. Privilégier un vin de côtes ou un Saint-Emilion avec les viandes grillées ; un Bordeaux Supérieur, Fronsac ou Haut-Médoc avec les viandes sautées ou en sauce ; vin de la région du Médoc ou satellite de Saint-Emilion avec les côtes de mouton ou le gigot ; vin de côtes ou Fronsac avec les ragoûts ; Bordeaux ou Bordeaux Supérieur avec le pot au feu.

• Viandes blanches

 

 

 

 

 

 

 

Un vin rouge, mais avec finesse. Bordeaux ou Bordeaux Supérieur avec le porc ; vin du Médoc, Graves ou vin de côtes pour le veau ; vin du Médoc ou Pomerol pour l’agneau ; Bordeaux, Bordeaux Supérieur, voire rosé ou Clairet avec les viandes froides.

• Volailles

 

 

 

 

 

 

 

Comme pour les viandes blanches, choisir un vin rouge. Pomerol, Fronsac ou région du Médoc pour l’oie et la dinde ; Pessac-Léognan, vin du Médoc pour le canard ; Pomerol, Graves ou vin du Médoc pour la poule et la poularde ; Bordeaux, Bordeaux Supérieur, voire rosé ou Clairet avec les viandes froides.

• Gibiers

 

 

 

 

 

 

C’est la place au vin rouge racé. Vin des régions du Médoc et des Graves pour le gibier à plume ; Pomerol ou Saint-Emilion pour le gibier à poil ou le civet.

• Fromages

 

 

 

 

 

 

Accord réussi avec un vin rouge, mais plus la saveur du fromage est intense plus le vin doit être corsé. Un satellite de Saint-Emilion avec le fromage à pâte molle à goût modéré (brie, reblochon…) ; vin de la région du Médoc ou Pomerol avec le fromage à pâte molle au goût prononcé (camembert, livarot…) ; Médoc ou Fronsac avec les pâtes pressées (tomme, cantal, saint-nectaire…) ; vin de la région du Médoc et des Graves pour les pâtes persillées (bleu). Un blanc sec s’accorde parfaitement avec le chèvre, un liquoreux fera un heureux contraste avec le Roquefort.

• Desserts

 

 

 

 

 

 

 

 

Le liquoreux trouve naturellement sa place. Pour le chocolat, difficile à accompagner, privilégier un vin puissant, peu tannique et non astringent. 

 

VOUS CHERCHEZ UN VIN DE BORDEAUX POUR UN PLAT ?

 

LES ENTREES

·         Asperges : GRAVES Blanc

·         Crudités : ENTRE-DEUX-MERS

·         Cuisses de grenouilles : GRAVES, PESSAC-LEOGNAN Blanc

·         Endives au roquefort et noix : SAUTERNES

·         Escargots : BORDEAUX CLAIRET, GRAVES Blanc

·         Feuilletés au roquefort : SAUTERNES

·         Foie gras : SAUTERNES, LOUPIAC (SAINT-JULIEN, POMEROL évolués si on préfère le rouge)

·         Gratin de légumes : Bordeaux rouge quelconque

·         Jambon cru / Jambon fumé : MEDOC, GRAVES, PESSAC-LEOGNAN

·         Melon nature ou accompagné de Jambon Serrano : BORDEAUX CLAIRET

·         Omelette nature : BORDEAUX CLAIRET, ENTRE-DEUX-MERS, GRAVES Blanc

·         Omelette aux champignons / Omelette aux truffes : SAINT-JULIEN, POMEROL

·         Pâté de campagne : COTES DE BOURG, GRAVES, PESSAC-LEOGNAN

·         Quenelles de volaille : SAINT-ESTEPHE ou GRAVES Blanc

·         Rillettes : GRAVES, PESSAC-LEOGNAN

·         Salades composées : BORDEAUX CLAIRET, GRAVES Blanc

·         Tarte à l’oignon : Bordeaux Blanc quelconque

·         Terrine de canard / Terrine de foies de volaille : MEDOC, SAINT-ESTEPHE, SAINT-JULIEN

·         Viande froide : COTES DE BOURG, GRAVES, PESSAC-LEOGNAN

LES POISSONS ET FRUITS DE MER

Les Bordeaux blancs se marient parfaitement avec les fruits de mers et poisson. On choisira un vin plus sec (ENTRE-DEUX-MERS) pour accompagner les coquillages et crustacés, un peu moins sec (GRAVES, PESSAC-LEOGNAN) pour accompagner les poissons.

LES VIANDES

·         Bavette / Bifteck / Entrecôte / Filet de boeuf grillée : POMEROL, MEDOC, COTES DE BOURG, MONTAGNE SAINT-EMILION, GRAVES, PESSAC-LEOGNAN, FRONSAC, SAINT-JULIEN, PAUILLAC

·         Blanquette de veau : GRAVES, PESSAC-LEOGNAN, COTES DE BOURG (Blanc : GRAVES)

·         Bœuf bourguignon : LALANDE DE POMEROL, MONTAGNE SAINT-EMILION, COTES DE BOURG, FRONSAC, MOULIS

·         Cassoulet : HAUT-MEDOC, SAINT-EMILION, POMEROL

·         Civet de lièvre : FRONSAC, SAINT-JULIEN, SAINT-EMILION

·         Confit de canard : HAUT-MEDOC, GRAVES, PESSAC-LEOGNAN, SAINT-ESTEPHE, SAINT-JULIEN, POMEROL, SAINT-EMILION

·         Côte de bœuf : GRAVES, PESSAC-LEOGNAN, HAUT-MEDOC, SAINT-EMILION, PAUILLAC, MARGAUX, POMEROL

·         Côtelettes de mouton / Côtelettes d’agneau : MONTAGNE SAINT-EMILION, SAINT-ESTEPHE, SAINT-JULIEN

·         Côtes de porc / Rôti de porc / Filet mignon de porc : COTES DE BOURG, COTES DE CASTILLON

·         Dinde rôtie : HAUT-MEDOC, SAINT-EMILION, POMEROL

·         Entrecôte bordelaise : HAUT-MEDOC, FRONSAC, SAINT-JULIEN

·         Escalope milanaise : MEDOC, GRAVES, PESSAC-LEOGNAN

·         Faisan : GRAVES, PESSAC-LEOGNAN, MEDOC, SAINT-ESTEPHE, SAINT-JULIEN, MOULIS, MARGAUX

·         Foie de veau : GRAVES, PESSAC-LEOGNAN, LALANDE DE POMEROL, MOULIS (Blanc : GRAVES, PESSAC-LEOGNAN)

·         Fricassée de volaille aux morilles : SAINT-ESTEPHE, SAINT-JULIEN

·         Gigot d’agneau / Carré d’agneau / Noisette d’agneau : GRAVES, PESSAC-LEOGNAN, MARGAUX, SAINT-JULIEN, SAINT-EMILION, PAUILLAC

·         Lapin : MEDOC, SAINT-JULIEN, SAINT-EMILION

·         Magret de canard : HAUT-MEDOC, GRAVES, PESSAC-LEOGNAN, SAINT-ESTEPHE, SAINT-JULIEN, POMEROL, SAINT-EMILION, MOULIS

·         Navarin d’agneau : GRAVES, PESSAC-LEOGNAN, MEDOC, HAUT-MEDOC, SAINT-EMILION

·         Pintade : GRAVES, PESSAC-LEOGNAN, SAINT-ESTEPHE, SAINT-JULIEN, POMEROL, SAINT-EMILION

·         Pot au feu : COTES DE BOURG, HAUT-MEDOC

·         Poule au pot : GRAVES, PESSAC-LEOGNAN, COTES DE BOURG, COTES DE CASTILLON (Blancs : GRAVES, PESSAC-LEOGNAN)

·         Poulet rôti / Coq rôti : COTES DE BOURG, GRAVES, PESSAC-LEOGNAN, LALANDE-DE-POMEROL (Blancs : SAUTERNES, LOUPIAC)

·         Poulet à la crème : SAINT-ESTEPHE, SAINT-JULIEN (Blanc : GRAVES, PESSAC-LEOGNAN)

·         Poulet basquaise : GRAVES Blanc

·         Ris de veau : GRAVES, PESSAC-LEOGNAN, SAINT-ESTEPHE, SAINT-EMILION (Blanc : GRAVES, PESSAC-LEOGNAN)

·         Rognons : FRONSAC, GRAVES, PESSAC-LEOGNAN, SAINT-ESTEPHE

·         Rôti de veau / Veau grillé ou poêlé : MEDOC, GRAVES, PESSAC-LEOGNAN, SAINT-ESTEPHE, SAINT-JULIEN

·         Steak au poivre : HAUT-MEDOC, FRONSAC

·         Tripes : GRAVES Blanc

LES FROMAGES

·         Camembert / Brie / Coulommiers / Pont L’Evêque / Reblochon : MEDOC, SAINT-EMILION, FRONSAC, POMEROL

·         Epoisses / Munster / Livarot / Maroilles : CANON-FRONSAC, SAINT-EMILION, POMEROL, MARGAUX, PAUILLAC

·         Comté / Emmental / Beaufort : ENTRE-DEUX-MERS, GRAVES Blanc

·         Roquefort / Bleu : SAUTERNES

LES DESSERTS

Les vins doux de Bordeaux comme le SAUTERNES ou le LOUPIAC se marient bien avec beaucoup de desserts comme les desserts à base de fruits (tarte, salade) et de chocolat (charlotte / gâteau / mousse au chocolat), les glaces et une multitude de spécialités sucrées (cannelés, pithiviers, tiramisu…).

Il s’agit sans aucun doute, dans le bordelais, des meilleurs partenaires de vos desserts.

VOUS CHERCHEZ UN PLAT POUR UN VIN DE BORDEAUX?

·         ENTRE-DEUX-MERS: Crudités, Omelette, Poissons et Fruits de mer, Fromages (Comté, Emmental, Beaufort)

·         GRAVES / PESSAC-LEOGNAN Blanc: Asperges, Cuisses de grenouille, Escargots, Omelette, Quenelles de volaille, Salade composée, Poissons et Fruits de mer, Blanquette de veau, Poule au pot, Poulet à la crème, Poulet basquaise, Ris de veau, Tripes, Fromages (Comté, Emmental, Beaufort)

·         SAUTERNES: Endives au roquefort et noix, Feuilletés au roquefort, Foie gras, Poulet / Coq rôti, Fromages (Roquefort, Bleu)

·         MEDOC: Jambon cru / Jambon fumé, Terrine de canard, Terrine de foies de volaille, Bavette / Entrecôte / Filet de bœuf grillé, Escalope milanaise, Faisan et autres gibiers, Lapin, Navarin d’agneau, Rôti de veau / Veau grillé ou poêlé, Fromages (Camembert, Brie, Pont-L’Evêque, Reblochon)

·         SAINT-JULIEN: Omelette aux champignons, Omelette aux truffes, Foie gras, Terrine de canard, Terrine de foies de volaille, Bavette / Entrecôte / Filet de bœuf grillé, Entrecôte bordelaise, Civet de lièvre, Confit de canard, Côtelettes de mouton, Côtelettes d’agneau, Faisan et autres gibiers, Fricassée de volaille aux morilles, Côtelettes d’agneau, Gigot d’agneau, Carré d’agneau, Noisette d’agneau, Lapin, Magret de canard, Pintade, Poulet à la crème, Rôti de veau / Veau grillé ou poêlé

·         POMEROL: Foie gras, Omelette aux champignons, Omelette aux truffes, Bavette / Entrecôte / Filet de bœuf grillé, Cassoulet, Confit de canard, Magret de canard, Côte de bœuf, Dinde rôtie, Pintade, Fromages (Camembert, Brie, Pont-L’Evêque, Reblochon, Epoisses, Munster, Livarot, Maroilles)

·         GRAVES / PESSAC-LEOGNAN: Jambon cru / Jambon fumé, Pâté de campagne, Rillettes, Viande froide, Bavette / Entrecôte / Filet de bœuf grillé, Côte de bœuf, Blanquette de veau, Confit de canard, Escalope milanaise, Faisan et autres gibiers, Foie de veau, Gigot d’agneau, Carré d’agneau, Noisette d’agneau, Navarin d’agneau, Magret de canard, Pintade, Poule au pot, Poulet / Coq rôti, Ris de veau, Rognons, Rôti de veau / Veau grillé ou poêlé

·         COTES DE BOURG: Pâté de campagne, Viande froide, Bavette / Entrecôte / Filet de bœuf grillé, Blanquette de veau, Bœuf bourguignon, Côtes de porc, Rôti de porc, Filet mignon de porc, Pot au feu, Poule au pot, Poulet / Coq rôti

·         SAINT-ESTEPHE: Quenelles de volaille, Terrine de canard, Terrine de foies de volaille, Confit de canard, Côtelettes de mouton, Côtelettes d’agneau, Faisan et autres gibiers, Fricassée de volaille au morilles, Magret de canard, Pintade, Poulet à la crème, Ris de veau, Rognons, Rôti de veau / Veau grillé ou poêlé

·         FRONSAC: Bavette / Entrecôte / Filet de bœuf grillé, Bœuf Bourguignon, Civet de Lièvre, Entrecôte bordelaise, Rognons, Steak au poivre, Fromages (Camembert, Brie, Pont-L’Evêque, Reblochon, Epoisses, Munster, Livarot, Maroilles)

·         SAINT-EMILION: Bavette / Entrecôte / Filet de bœuf grillé, Bœuf Bourguignon, Cassoulet, Civet de lièvre, Confit de canard, Côte de bœuf, Côtelettes de mouton, Côtelettes d’agneau, Dinde rôtie, Gigot d’agneau, Carré d’agneau, Noisette d’agneau, Navarin d’agneau, Lapin, Magret de canard, Pintade, Ris de veau, Fromages (Camembert, Brie, Pont-L’Evêque, Reblochon, Epoisses, Munster, Livarot, Maroilles)

·         PAUILLAC: Bavette / Entrecôte / Filet de bœuf grillé, Côte de bœuf, Gigot d’agneau, Carré d’agneau, Noisette d’agneau, Fromages (Epoisses, Munster, Livarot, Maroilles) 

Les routes des vins de Bordeaux

 

La région bordelaise est certainement la plus belle région du vignoble français à découvrir. Aussi bien pour ses vins renommés et la variété des crus, que pour son héritage historique et son architecture remarquable.

Laissez-vous guider sur les routes des vins...

 

 

La route des Châteaux

Du nord de la ville de Bordeaux jusqu’à la Pointe de Grave, prestige des grands Crus Classés, profusion de châteaux et mosaïque d’architectures spectaculaires.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Prestige des grands Crus Classés et mosaïque d’architectures spectaculaires

 

 

 

Le nom « Médoc » provient de l’expression latine « in medio aquae » signifiant « au milieu de l’eau ».

Entre l’Océan Atlantique à l’ouest et le plus vaste estuaire d’Europe à l’est, le Médoc s’étend sur 80 kms, du nord de l’agglomération bordelaise jusqu’à la Pointe de Grave.

Son terroir exceptionnel regroupe les plus prestigieux des Grands Crus Classés de Bordeaux (Classification de 1855) ainsi que de nombreux Crus Bourgeois, et des châteaux aux architectures les plus insolites.

Votre itinéraire

 

 

 

 

 

 

 

Chateau Margaux

Pour visiter les châteaux et pour toutes informations complémentaires, rendez-vous aux Maisons du Vin des appellations (voir la rubrique « Les Maisons du vin »).

De Bordeaux, prendre la direction : Le Bouscat, le Verdon, vers le nord. Pour accéder à la route des châteaux, la D2, traverser Blanquefort et suivre direction Pauillac, par Margaux.

A Margaux, étape à l’église située à proximité du fameux château Margaux, de style palladien.

En continuant vers le nord, vous traversez les appellations Moulis et Listrac, riches en Crus Bourgeois.

Si vous êtes cycliste, de nombreuses pistes vous sont offertes à travers vignes et pins.
 

 

 

 

 

 

 

 

Vignobles Chateau Latour

A voir : les ports typiques de Lamarque et de Macau ; à Cussac-Fort-Médoc vous découvrirez le château fort construit par Vauban.

Vous pouvez aussi rejoindre, en voiture, Blaye, située sur l’autre rive, en empruntant le bac.

Traverser les appellations Saint-Julien et Pauillac et leurs nombreux Crus Classés. A Pauillac, « capitale » du Médoc, découvrir la façade des quais aménagés en promenade, d’où l’on aperçoit l’Ile de Patiras.

A voir également : à Lesparre, la Tour Carrée du 14ème ; à Vertheuil, l’Abbatiale du XIème-XIIème siècle ; le Moulin de Vensac, authentique moulin à vent.

Par la D101, route des lacs, vous pouvez vous rendre, via Lacanau, fief des surfeurs, à Soulac et sa superbe église Notre-Dame de la Fin des Terres jusqu’au Verdon où un bac vous permet de rejoindre Royan.

La route des Coteaux

Le long de l’estuaire, des vins ronds et fruités produits à l’ombre des clochers romans.

Le long de l’estuaire, des vins ronds et fruités produits à l’ombre des clochers romans

 

 

 

 

 

 

 

S’il existe une région viticole où le visiteur est accueilli chaleureusement, c’est bien du Blayais et du Bourgeais dont il s’agit.

Ces deux régions sont situées sur la rive droite de l’estuaire de la Gironde.

On y découvre des paysages de vignobles vallonnés dominant l’estuaire, des villages de pierre blonde, des églises romanes, de célèbres sites archéologiques ainsi que des petits ports nostalgiques.

Votre itinéraire

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour visiter les châteaux et pour toutes informations complémentaires, rendez-vous aux Maisons du Vin des appellations (voir la rubrique « Les Maisons du vin »).

De Bordeaux, prendre le pont d’Aquitaine direction Paris par l’autoroute A10, sortir à Saint-André-de-Cubzac.

A voir à Saint-André-de-Cubzac, le Château du Bouilh, château royal classé Monument Historique, conçu par l’architecte du Grand Théâtre de Bordeaux. A voir également, Le site des moulins de Montalon qui offre un panorama exceptionnel.

Après Saint-André-de-Cubzac, se diriger vers Bourg-sur-Gironde par la D669. Arrivé à Bourg, dirigez-vous directement vers le port et son ancien lavoir.

Continuez sur la D669 en direction de Blaye sur une corniche étonnante. Vous découvrirez, au village du Pain de Sucre, les Châteaux de Tayac et d’Eyquem et leur magnifique panorama sur l’embouchure de la Gironde, l’Ile Verte et le Médoc.

Traversez Bayon (belle église romane), Gauriac et Plassac (vestiges de villas gallo-romaines).

Le long de l’estuaire, vous découvrirez de ravissants petits ports où quelques restaurants sympathiques vous accueilleront autour des spécialités locales.

A ne pas manquer, à Blaye, la majestueuse citadelle voulue par Louis XIV et construite par Vauban, très bel exemple d’architecture militaire située à l’aplomb de la Gironde. Vous pourrez y visiter des ateliers d’artisans d’art, déjeuner à la terrasse de cafés et restaurants typiques, déguster des vins rouges à la fois fruités et charpentés, et de très bons vins blancs fruités. Des vins de « plaisir », tout simplement.

La N137, plus directe, permet d‘accéder rapidement à Blaye depuis Saint-André-de-Cubzac.

 

La route du Patrimoine

Des vins de réputation internationale et des villages classés aux sites uniques avec l’incontournable cité médiévale de Saint-Emilion.

Des vins de réputation internationale et des villages classés aux sites uniques

 

 

 

 

 

 

Situés sur la rive droite de la Dordogne, les vignobles millénaires de cette région jouissent d’une réputation mondiale.

Celui de Saint-Emilion - surnommé la colline aux 1000 crus - étant le plus célèbre, non seulement pour ses vins fins et élégants, mais aussi pour sa cité, classée par l’UNESCO au titre du Patrimoine Mondial.

 

 

 

 

 

 

 

 

Saint Emilion

Malgré sa petite superficie (800 ha), l’appellation Pomerol fait figure de fleuron dans le paysage viticole. La région des Côtes de Castillon, merveilleusement vallonnée, offre de très larges points de vue. La région des Côtes de Francs et ses coteaux couverts de vignes, est dominée par des ruines de moulins et de pigeonniers.

Votre itinéraire

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour visiter les châteaux et pour toutes informations complémentaires, rendez-vous aux Maisons du Vin des appellations (voir la rubrique « Les Maisons du vin »).

Pour visiter les châteaux et pour toutes informations complémentaires, rendez-vous aux Maisons de Vin des appellations (voir la rubrique "Les Maisons du vin").

• ITINERAIRE 1

Pour se rendre à Saint-Emilion depuis Bordeaux, prendre la direction Libourne/Périgueux par la N89 et suivre la sortie Saint-Emilion, village médiéval incontournable avec ses ruelles étroites et escarpées, riche en monuments au passé glorieux et entouré de grands crus.

Continuer vers les satellites de Saint-Emilion par la D122, direction Saint-Georges, puis Montagne et Lussac ou Puisseguin, par des petites routes bordées d’églises romanes et de châteaux viticoles superbement restaurés.

• ITINERAIRE 2

Escale à Libourne, bastide fondée en 1268 sur décision du roi d’Angleterre, pour y découvrir les quais, la place du marché, l’Hôtel de Ville.

 

 

 

 

 

 

 

 

Chateau de Gaby (Fronsac)

Se diriger ensuite vers Fronsac, appellation aux vins rouges francs de goût et de longue garde. Splendide vue panoramique depuis le Tertre, en haut de Fronsac.

• ITINERAIRE 3

A l’est de Saint-Emilion, découvrir les Côtes de Castillon et les Côtes de Francs par la D670, depuis Libourne jusqu’à Castillon-La-Bataille, cité historique dont le nom rappelle la célèbre bataille qui, en 1453, mit fin à la guerre de Cent Ans.

Point culminant du bordelais où ces vignobles de coteaux offrent des points de vue inoubliables.

La route des Bastides

Entre châteaux, églises romanes, abbayes bénédictines et bastides des vins jeunes à déguster dans toute leur fraîcheur.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Entre châteaux et bastides des vins jeunes à déguster dans toute leur fraîcheur

 

 

 

 

 

 

 

Plus vaste région viticole du bordelais, l’Entre-Deux-Mers doit son nom aux deux fleuves qui la cernent.

Elle produit une multitude de vins, rouges, rosés et clairets, vifs et fruités, une grande variété de vins blancs à déguster jeunes et frais et toute une gamme de blancs moelleux et liquoreux.

Cette région invite à un véritable voyage historique - bastides typiques et abbayes moyenâgeuses - et littéraire, sur les traces de ses célèbres écrivains Montaigne, Mauriac et son château de Malagar.

Votre itinéraire

Pour visiter les châteaux et pour toutes informations complémentaires, rendez-vous aux Maisons du Vin des appellations (voir la rubrique « Les Maisons du vin »).

• ITINERAIRE 1

De Bordeaux centre, franchir la Garonne et rejoindre la D10 direction Cadillac en longeant le fleuve.

Traverser l’appellation Premières Côtes de Bordeaux, productrice de vins rouges et rosés, puis entrer dans les appellations de vins blancs liquoreux : Cadillac, Loupiac et Sainte-Croix-du-Mont.

A voir : à Cadillac, le Château des ducs d’Epernon, exemple prestigieux d’architecture du XVIIème siècle, qui accueillit Henri IV, Louis XIII et Louis XIV.

Vous pourrez continuer jusqu’à Saint Maixant pour visiter le Domaine de Malagar (propriété girondine de François Mauriac) ayant une vue exceptionnelle sur la vallée de la Garonne, et le très pittoresque village de Verdelais, puis poursuivre jusqu’à Saint-Macaire (cité médiévale protégée par les Monuments Historiques) et La Réole (dominant la Garonne, la cité est agrémentée de nombreux monuments classés Monuments Historiques).

• ITINERAIRE 2

De Bordeaux traverser la Garonne et rejoindre la D671 direction Créon, La Sauve-Majeure, et sa Maison du Vin de l’appellation Entre-Deux-Mers.

A voir : la somptueuse Abbaye du XIème siècle à La Sauve-Majeure, et l’Abbaye de Blasimon, classée Monument Historique.

Poursuivre la route jusqu’à Sauveterre-de-Guyenne pour visiter sa superbe bastide et parcourir les vignobles jusqu’à Monségur.

Il existe de nombreuses chambres d’hôtes chez les viticulteurs, permettant de séjourner dans la région et se familiariser avec les produits locaux sur les marchés.

• ITINERAIRE 3

Pour se diriger vers Sainte-Foy-la-Grande et découvrir ses vignobles, traverser la Garonne vers Branne, en empruntant la D936.

 

La route des Graves

Aux portes de la forêt landaise, des terroirs variés pour une subtile déclinaison de vins rouges, blancs secs et liquoreux.

Aux portes de la forêt landaise, des terroirs variés pour une subtile déclinaison de vins rouges, blancs secs et liquoreux

 

 

 

 

 

 

 

Cette région s’étend du sud de Bordeaux à Langon, à l’ouest de la Garonne, jusqu’à la bordure de l’immense forêt de pins des Landes qui lui sert de protection naturelle.

La diversité dans le prestige, ainsi pourraient se caractériser les vins de cette région.

A la fois puissants et charpentés pour les rouges, distingués et délicats pour les blancs secs, flamboyants pour les liquoreux.

En vieillissant, ces vins gagnent en finesse et en distinction.

Les vins blancs secs de l’appellation Pessac-Léognan et les vins blancs liquoreux de Barsac et Sauternes sont les seuls blancs à être classés dans l’ensemble du vignoble bordelais.

Votre itinéraire

Pour visiter les châteaux et pour toutes informations complémentaires, rendez-vous aux Maisons du Vin des appellations (voir la rubrique « Les Maisons du vin »).

Aux portes de Bordeaux, découvrir l’itinéraire des Crus Classés rouges et blancs de l’appellation prestigieuse Pessac-Léognan en prenant la direction de Talence, Pessac, puis, vers le sud en direction de Léognan et Martillac.

Faire une halte à Gradignan pour visiter l’Ecomusée de la Vigne et du vin qui expose une collection de 500 outils du XVIIIème et XIXème siècle.

Poursuivre jusqu’à La Brède, pour faire étape au château où Montesquieu a vu le jour en 1689.

Continuer par la N113 pour sillonner l’appellation Graves, berceau du vignoble bordelais, aux vins rouges fins et aromatiques, et aux vins blancs secs, élégants et charnus.

Découvrir les Graves Supérieures et ses vins blancs mœlleux au bouquet prononcé.

A Podensac, la Maison du Vin de Graves vous accueillera pour tout renseignement sur son vignoble et sa région.

Continuer vers Cérons, Barsac et Sauternes, les fameuses appellations des vins blancs liquoreux. Pour les plus curieux : à Langon, le musée de l’Etiquette du Vin dans les caves du Château Mauriac (visites sur rendez-vous au 05 56 63 39 81).

Plusieurs châteaux proposent des chambres d’hôtes luxueuses pour un séjour paisible dans des propriétés à l’environnement superbe et bucolique.

 

 

Les Maisons des vins en Gironde

Les Maisons des vins vous proposent des visites, expositions, dégustations... Une excellente façon de découvrir les appellations

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Maison des vins de Barsac
Place de l’Église - 33720 Barsac
Tél. 33 (0)5 56 27 15 44

 www.maisondebarsac.fr

 

Maison du vin du pays de Benauge
Château les Vieilles Tuileries - 33760 Escoussans
Tél. 33 (0)5 56 23 61 70

 www.bordeaux-haut-benauge.com

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Maison des Bordeaux et Bordeaux Supérieurs
RN 89 (sortie N° 5) - 33750 Beychac-et-Caillau
Tél. 33 (0)5 57 97 19 35
Un voyage passionnant dans les appellations Bordeaux et Bordeaux Supérieur

 www.maisondesbordeaux.com

 

 

 

 

 

 

 

Maison du vin de Blaye
12, cours Vauban - 33390 Blaye
Tél. 33 (0)5 57 42 91 19
Ouvert toute l’année du lundi au samedi. Expositions permanentes d’artistes, photographes, sculpteurs, peintres...

 www.aoc-blaye.com

 

 

 

 

 

 

Maison des vins des Côtes de Bourg
1, place de l’Eperon - 33710 Bourg-Sur-Gironde
Tél. 33 (0)5 57 94 80 20
Ouvert 7J/7 (sauf le 25 décembre et le 1er janvier).Cours d’initiation à la dégustation sur demande par groupe de 10 personnes (en français et anglais, sur RDV et sous réserve de disponibilité) gratuits.

 www.cotes-de-bourg.com

 

Maison des vins des Premières Côtes de Bordeaux et de Cadillac
La Closière - 104-106, rue Cazeaux Cazalet - 33410 Cadillac
Tél. 33 (0)5 57 98 19 20
Cours d’initiation à la dégustation sur demande

 www.closiere.com

 

 

 

 

 

 

 

Maison du vin des Côtes de Castillon
6, allées de la République - 33350 Castillon-la-Bataille
Tél. 33 (0)5 57 40 00 88
Initiations à la dégustation et visites de propriétés sur rendez-vous en juillet et août

 www.cotes-de-castillon.com

 

 

 

 

 

 

 

Maison du vin de Saint-Estèphe
Place de l’Eglise - 33180 Saint-Estèphe
Tél. 33 (0)5 56 59 30 59
Ouvert toute l’année - Expositions de peinture

 www.vins-saint-estephe.com

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Maison des vins de Fronsac
Rue du Tertre - 33126 Fronsac
Tél. 33 (0)5 57 51 80 51
Des crus proposés au prix propriété

 www.cdc-fronsadais.com

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Maison des vins de Graves
61, cours du Maréchal Foch - 33720 Podensac
Tél. 33 (0)5 56 27 09 25
Une liste des châteaux ouverts sans rendez-vous est proposée

 www.vins-graves.com

 

Maison des vins de l’Entre-Deux-Mers
4, rue de l’Abbaye - 33670 La Sauve-Majeure
Tél. 33 (0)5 57 34 32 12
Dégustation, expositions et documentations

 www.vins-entre-deux-mers.com

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Maison du vin des Graves de Vayres
Place du Général de Gaulle - 33870 Vayres
Tél. 33 (0)5 57 74 86 42
Vente sur place, expéditions, idées cadeaux...

 www.gravesdevayres.fr

 

 

 

 

 

 

Maison du vin de Listrac-Médoc
36 Avenue de Soulac - 33480 Listrac-Médoc
Tél. 33 (0)5 56 58 09 56

 

Syndicat viticole de Loupiac
12 Bis route de Saint Macaire - 33410 Loupiac
Une passion : le vin blanc liquoreux

 www.vins-loupiac.com

 

Maison du vin de Lussac-Saint-Emilion
2 Avenue Gambetta - 33570 Lussac
Tél. 33 (0)5 57 74 50 35

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Maison du vin de Margaux
Place de la Trémoille - 33460 Margaux
Tél. 33 (0)5 57 88 70 82

 

Maison des vins de l’Union des Satellites de Saint-Emilion
Place de l’Église - 33570 Montagne
Tél. 33 (0)5 57 74 60 13
Des conseils et des dégustations

 www.montagnestemilion.com

 

Maison du vin de Moulis
Place du Grand Poujeaux - 33480 Moulis en Médoc
Tél. 33 (0)5 56 58 32 74

 www.moulis.com

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Maison du Tourisme et du vin de Pauillac
La Verrerie - 33250 Pauillac
Tél. 33 (0)5 56 59 03 08
Ouvert tous les jours toute l’année

 www.pauillac-medoc.com

 

Maison du vin de Puisseguin-Saint-Emilion- 33570 Puisseguin
Tél. 33 (0)5 57 55 50 62

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Maison du Sauternes
14, place de la Mairie - 33210 Sauternes
Tél. 33 (0)5 56 76 69 83
Une vitrine de cette prestigieuse appellation de vins liquoreux

 www.maisondusauternes.com

 

Maison des Vins du Sauveterrois
rue Saint Romain - 33540 Sauveterre-de-Guyenne
Tél. 33 (0)5 56 71 61 28

 http://tourisme.entredeuxmers.com

 

Maison des vins de Sainte-Foy-Bordeaux
93, route de Bergerac - 33220 Pineuilh
Tél. 33 (0)5 57 46 31 71

 

 

 

 

 

 

Maison du vin de Saint-Emilion
Place Pierre Meyrat - 33330 Saint-Emilion
Tél. 33 (0)5 57 55 50 55
Lieu incontournable pour tout connaître sur les vins de Saint-Emilion

 www.vins-saint-emilion.com

 

Syndicat viticole des Côtes de Bordeaux Saint Macaire
Mairie de Saint Macaire, 8 allées des tilleuls - 33490 Saint-Macaire
Tél. 33 (0)5 56 63 03 64

 

Les Confréries Vineuses

Dans l’objectif de promouvoir les vins de Bordeaux et les faire connaître en France comme à travers le monde, plusieurs « Confréries » ont été créées depuis 1948. Ces Confréries organisent des manifestions parfois folkloriques, souvent prestigieuses, pour maintenir et développer l’image des vins du bordelais.

Dans l’ordre le leur création :

 

 

 

 

 

 

 

 

• La Jurade de Saint-Émilion (1948)

 

 

 

 

• La Commanderie du Bontemps de Médoc et des Graves (1949)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

• La Connétablie de Guyenne (1952)

• La Commanderie du Bontemps de Sauternes et Barsac (1958)

 

 

 

 

 

 

• La Commanderie du Bontemps de Sainte-Croix-du-Mont (1961)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

• Les Hospitaliers de Pomerol (1967)
• La Commanderie des Compagnons de Loupiac (1969)

 

 

 

 

 

 

 

 

• Les Gentilshommes du Duché de Fronsac (1969)
• Les Compagnons de Bordeaux (1970)
• La Confrérie des Vignerons de Montagne-Saint-Émilion (1981)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

• Les Baillis de Lalande-de-Pomerol (1984)
• Les Échevins de Lussac-Saint-Émilion et Puisseguin-Saint-Émilion (1987)
• La Connétablie de Guyenne des Premières Côtes de Bordeaux et Graves (1988)
• La Connétablie de Guyenne des Côtes de Blaye (1988)
• La Connétablie de Guyenne des Côtes de Bourg (1988)
• La Connétablie de Guyenne de l’Entre-deux-Mers (1988)
• La Connétablie de Guyenne des Graves de Vayres (1991)
• L’Ordre des Chevaliers des Vins de Castillon (1993)
• L’Ordre des Vignerons des Bordeaux et Bordeaux Supérieurs (1996)

A noter également, La Confrérie des Vins de Sainte-Foy-Bordeaux (1995) qui assure aussi la promotion d’autres produits régionaux, ainsi que Les Chevaliers de Bordeaux (1992) qui assurent, d’une façon plus générale, la promotion de Bordeaux et de l’Aquitaine.