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Par jjthebear dans LE VIN, UNE VIE, UNE PASSION A PARTAGER - CLASSEMENT DES VINS DE GRAVES le 22 Septembre 2013 à 18:37
Classement des vins de Graves
Le Classement officiel des vins de Bordeaux de 1855 ne tenant pas compte des vins de Graves (à l'exception du Château Haut-Brion), le Syndicat viticole et l'Institut national de l'origine et de la qualité ont établi un Classement des vins de Graves qui fut officialisé par le décret ministériel du 16 février 1959. Ce classement porte sur les vins blancs et les vins rouges. Tous sont des Pessac Léognan.Classement officiel des vins de Graves
Crus classé
Couleur
Commune
Château Bouscaut
Rouge et Blanc
Cadaujac
Château Carbonnieux
Rouge et Blanc
Léognan
Domaine de Chevalier
Rouge et Blanc
Léognan
Château Couhins
Blanc
Villenave d'Ornon
Château Couhins-Lurton
Blanc
Villenave d'Ornon
Château de Fieuzal
Rouge
Léognan
Château Haut-Bailly
Rouge
Léognan
Château Haut-Brion
Rouge
Pessac
Château Laville Haut-Brion
Blanc
Talence
Château Latour-Martillac
Rouge et Blanc
Martillac
Château Malartic-Lagravière
Rouge et Blanc
Léognan
Château la Mission Haut-Brion
Rouge
Talence
Château Olivier
Rouge et Blanc
Léognan
Château Pape Clément
Rouge
Pessac
Château Smith Haut Lafitte
Rouge
Martillac
Château la Tour Haut-Brion
Rouge
Talence
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Par jjthebear dans LE VIN, UNE VIE, UNE PASSION A PARTAGER - CLASSEMENT CRUS BOURGEOIS DU MEDOC le 22 Septembre 2013 à 18:35
Cru bourgeois
La classification des crus bourgeois correspond à une distinction des vins de Bordeaux de grande qualité mais qui n'ont pas accédé à la classification historique des grands crus classés de 1855. La majorité des crus est organisée dans l'Alliance des crus bourgeois du Médoc. Dans le cadre de l'organisation commune du marché vitivinicole, le terme « cru bourgeois » bénéficie du régime des mentions traditionnelles.Historique
Le terme « cru bourgeois » trouve sa source dans la classification coutumière antérieure au XIXe siècle qui distinguait, au sein des vins du Médoc, les « crus bourgeois », les « crus artisans » et les « crus paysans » selon le statut social du propriétaire du vignoble. La publication du classement de 1855 remettra en cause cette classification, qui était encore utilisée par Charles Cocks en 1850 dans la première édition en français de son Guide de l’étranger à Bordeaux et dans la Gironde.
Depuis 1855, les qualités respectives des différents vins de Bordeaux ont évolué. Le classement de 1855 ne reflétait donc plus toujours au XXe siècle l'évaluation historique. Sur cette constatation, des producteurs et négociants du vignoble du Médoc ont proposé en 1932 une distinction nouvelle appelée à devenir la mention « cru bourgeois » qui pouvait être facultativement apposée sur les bouteilles récompensées.
En 1966, et 1978, deux palmarès syndicaux sont venus couronner la dénomination, pour aboutir à un classement officiel reconnu par l'État français. Ce classement a été réactualisé en 2003, et est devenu « Le classement officiel des Crus Bourgeois » dans le cadre de deux arrêtés de juin 2003 portant sur 8 appellations du Médoc.
Classification de 2003Le classement de 2003 reprenait une hiérarchie interne au classement des crus bourgeois, en distinguant des « Crus bourgeois exceptionnels» et des « Crus bourgeois supérieurs » répartis selon :
- crus bourgeois (151 propriétés) ;
- crus bourgeois supérieurs (87 propriétés) ;
- crus bourgeois exceptionnels (9 propriétés).
Les crus bourgeois représentaient dans le classement de 2003 environ 44 % de la production totale de vin dans le Médoc répartis selon les appellations :
- médoc : 62 propriétés pour 36 % de la production ;
- haut-médoc : 82 propriétés pour 60 % de la production ;
- saint-estèphe : 36 propriétés pour 48 % de la production ;
- pauillac : 7 propriétés pour 9 % de la production ;
- saint-julien : 6 propriétés pour 13 % de la production ;
- moulis-en-médoc : 14 propriétés pour 63 % de la production ;
- listrac-médoc : 20 propriétés pour 55 % de la production ;
- margaux : 20 propriétés pour 28 % de la production.
Bénéficiaient notamment de la distinction de crus bourgeois exceptionnels :
- château Chasse-Spleen ;
- château Haut-Marbuzet ;
- château Labégorce-Zédé ;
- château Les Ormes de Pez ;
- château de Pez ;
- château Phélan Ségur ;
- château Potensac ;
- château Poujeaux ;
- château Siran.
Cette classification, qui retenait 247 exploitations sur 490 candidates, a donné lieu à des controverses et certaines propriétés de réputées n'ont pas été ou n'ont pas voulu être incluses dans ce classement, comme par exemple le château Gloria et le château Sociando-Mallet. Certaines propriétés exclues du classement ont par ailleurs engagé une action en annulation, et la cour administrative d'appel de Bordeaux, dans une série d'arrêts du 27 février 2007, a annulé le classement de 2003, laissant l'Alliance des crus bourgeois dans l'incertitude
Régime de « sélection » de 2009
À la suite de l'annulation du classement de 2003, l'Alliance des crus bourgeois du Médoc a entrepris de faire homologuer un nouveau régime, portant non plus sur un système de classification mais sur un principe de labellisation, selon un rythme annuel. Ce nouveau régime a été introduit par un décret de 2009, complété par un arrêté ministériel de la même année.
La première sélection selon le nouveau régime a été rendue publique en 2010 et portait sur le millésime 2008. Elle a récompensé 243 propriétés, dans lesquelles ne figuraient plus notamment les crus les plus prestigieux qui bénéficiaient auparavant de la distinction de cru bourgeois exceptionnel, marquant une forme de désaffection des vignerons du Médoc pour une distinction qui se traduit notamment dans le nombre de candidatures présentées : alors que 490 propriétés étaient candidates en 2003, pour 247 attributions de la mention, le nombre de candidats n'était plus que de 290 pour le millésime 2008. Il n'a que peu progressé pour les millésimes suivants, puisqu'il s'établissait à 304 pour 2009 et 309 pour 2010. Compte tenu du nombre de propriétés finalement sélectionnées, le taux de réussite est supérieur à 80 %.
Une exception géographique existe bien dans le bordelais. Un cru de la rive droite de la Gironde, le Château Peybonhomme-Les-Tours, peut apposer sur les bouteilles de sa production la mention " Cru Bourgeois ". Cette exception s'appuie sur un jugement rendu par la Cour d'Appel de Bordeaux le 9 avril 1996 qui confirme ce droit.Les chiffres clés pour le millésime 2011256 Crus Bourgeois du Médoc111 Crus Bourgeois en AOC Médoc, soit environ 14 millions de bouteilles80 Crus Bourgeois en AOC Haut-Médoc, soit environ 10 millions de bouteilles14 Crus Bourgeois en AOC Listrac-Médoc, soit environ 800 000 bouteilles15 Crus Bourgeois en AOC Moulis, soit environ 900 000 bouteilles10 Crus Bourgeois en AOC Margaux, soit environ 900 000 bouteilles5 Crus Bourgeois en AOC Pauillac, soit environ 270 000 bouteilles21 Crus Bourgeois en AOC Saint-Estèphe, soit environ 1,5 million de bouteillesLes Crus Bourgeois du Médoc ont produit pour le millésime 2011, l’équivalent de 28 millions de bouteilles, soit environ 30 % de la production du Médoc.256 Crus Bourgeois du Médoc et 28 millions de bouteilles correspondent à une surface cumulée de 4 400 hectares environ, soit 25 % de la surface viticole du Médoc.Sélection Officielle 2010Crus Bourgeoisdu MédocCHÂTEAU ANEY • CHÂTEAU ANTHONIC • CHÂTEAU ARNAULD • CHÂTEAU BALAC • CHÂTEAU BARATEAU • CHÂTEAU BARREYRES • CHÂTEAUBAUDAN • CHÂTEAU BEAU SITE • CHÂTEAU BEAUMONT •CHÂTEAU BÉGADANET • CHÂTEAU BEL AIR • CHÂTEAU BELLEGRAVE • CHÂTEAUBELLEGRAVE DU POUJEAU • CHÂTEAU BELLERIVE • CHÂTEAU BELLEVUE • CHÂTEAU BELLE-VUE • CHÂTEAU BELLEVUE DE TAYAC • CHÂTEAUBEL-ORME TRONQUOY DE LALANDE • CHÂTEAU BERNADOTTE • CHÂTEAU BESSAN SÉGUR • CHÂTEAU BEYZAC • CHÂTEAU BIBIAN • CHÂTEAUBISTON BRILLETTE • CHÂTEAU BLAIGNAN • CHÂTEAU BOURNAC • CHÂTEAU BRANAS GRAND POUJEAUX • CHÂTEAU BRILLETTE • CHÂTEAUCAMBON LA PELOUSE • CHÂTEAU CAP LÉON VEYRIN • CHÂTEAU CAPDET • CHÂTEAU CARCANIEUX • CHÂTEAU CAROLINE • CHÂTEAUCARONNE SAINTE GEMME • CHÂTEAU CASTERA • CHÂTEAU CHANTELYS • CHÂTEAU CHANTEMERLE • CHÂTEAU CHARMAIL • CHÂTEAUCHEMIN ROYAL • CHÂTEAU CISSAC • CHÂTEAU CLAUZET • CHÂTEAU CLÉMENT SAINT-JEAN • CHÂTEAU CLÉMENT-PICHON • CHÂTEAUCORCONNAC • CHÂTEAU COUTELIN MERVILLE • CHÂTEAU D’AGASSAC • CHÂTEAU D’ARCHE • CHÂTEAU D’ARCINS • CHÂTEAU D’ARGAN •CHÂTEAU D’ARSAC • CHÂTEAU DASVIN BEL AIR • CHÂTEAU D’AURILHAC • CHÂTEAU DE BENSSE • CHÂTEAU DE BRAUDE • DOMAINEDE CARTUJAC • CHÂTEAU DE CÔME • CHÂTEAU DE GIRONVILLE • CHÂTEAU DE LA CROIX • CHÂTEAU DE MALLERET • CHÂTEAU DE PANIGON •CHÂTEAU DE TOURTEYRON • CHÂTEAU DE VILLAMBIS • CHÂTEAU DE VILLEGEORGE • CHÂTEAU DES BROUSTERAS • CHÂTEAU DES CABANS •CHÂTEAU DES GRANGES D’OR • CHÂTEAU D’ESCURAC • CHÂTEAU DEVISE D’ARDILLEY • CHÂTEAU DEYREM VALENTIN • CHÂTEAU DILLON •CHÂTEAU DONISSAN • CHÂTEAU DOYAC • CHÂTEAU DU BREUIL • CHÂTEAU DU CARTILLON • CHÂTEAU DU GALAN • CHÂTEAU DU MOULIN ROUGE •CHÂTEAU DU PÉRIER • CHÂTEAU DU RAUX • CHÂTEAU DU RETOUT • CHÂTEAU DU TAILLAN • CHÂTEAU DUPLESSIS • CHÂTEAU DUTHIL •CHÂTEAU DUTRUCH GRAND POUJEAUX • CHÂTEAU ESCOT • CHÂTEAU FLEUR LA MOTHE • CHÂTEAU FONBADET • CHÂTEAU FONRÉAUD •CHÂTEAU FONTESTEAU • CHÂTEAU FONTIS • CHÂTEAUGEMEILLAN • CHÂTEAU GRAND BERTIN DE SAINT CLAIR •CHÂTEAU GRAND TAYAC • CHÂTEAU GRANDIS • CHÂTEAU GRAVAT • CHÂTEAU GRESSIER GRAND POUJEAUX • CHÂTEAU GREYSAC • CHÂTEAUGRIVIÈRE • CHÂTEAU GUITIGNAN • CHÂTEAUHANTEILLAN • CHÂTEAU HAUT BARRAIL • CHÂTEAUHAUT BELLEVUE • CHÂTEAU HAUT BRETON LARIGAUDIÈRE •CHÂTEAU HAUT CANTELOUP • CHÂTEAU HAUT LOGAT •CHÂTEAU HAUT MAURAC • CHÂTEAU HAUT-BAGES MONPELOU• CHÂTEAU HAUT-MYLES • CHÂTEAU HOURTIN-DUCASSE •CLOS LA BOHÈME • CHÂTEAU LA BRANNE • CHÂTEAULA CARDONNE • CHÂTEAU LA CHANDELLIÈRE • CHÂTEAUL A CLARE • CHÂTEAU LA COMMANDERIE • CHÂTEAULA FLEUR PEYRABON • CHÂTEAU LA FON DU BERGER •CHÂTEAU LA GARRICQ • CHÂTEAU LA GORCE • CHÂTEAULA GORRE • CHÂTEAU LA GRANGE DE BESSAN •CHÂTEAU LA GRAVETTE LACOMBE • CHÂTEAU LA HAYE • CHÂTEAULA LAUZETTE DECLERCQ • CHÂTEAU LA MOULINE •CHÂTEAU LA PIROUETTE • CHÂTEAU LA RAZE BEAUVALLET• CHÂTEAU LA RIBAUD • CHÂTEAU LA ROQUE DE BY •CHÂTEAU LA TOUR DE BESSAN • CHÂTEAU LA TOUR DE MONS •CHÂTEAU LABADIE • CHÂTEAU LABAT • CHÂTEAU LABORDE •CHÂTEAU LACOUR JACQUET • CHÂTEAU LADOUYS • CHÂTEAULAFFITTE CARCASSET • CHÂTEAU LAFON •CHÂTEAU LALANDE • CHÂTEAU LALANDE D’AUVION • CHÂTEAULALAUDEY • CHÂTEAU LAMOTHE BERGERON •CHÂTEAU LAMOTHE CISSAC • CHÂTEAU LANDAT • CHÂTEAUL’ARGENTEYRE • CHÂTEAU L’ARGILUS DU ROI • CHÂTEAULAROSE PERGANSON • CHÂTEAU LAROSE TRINTAUDON• CHÂTEAU LASSUS • CHÂTEAU LAULAN DUCOS • CHÂTEAU LE BOSCQ • CHÂTEAU LE BOURDIEU • CHÂTEAU LE BOURDIEU VERTHEUIL • CHÂTEAULE CROCK • CHÂTEAU LE MONTEIL D’ARSAC • CHÂTEAU LE PEY • CHÂTEAU LE TEMPLE • CHÂTEAU LE VIEUX FORT • CHÂTEAU LEBOSCQ • CHÂTEAUL’ERMITAGE • CHÂTEAU LES GRANDS CHÊNES • CHÂTEAU LES GRANGES DE CIVRAC • CHÂTEAU LES LATTES • CHÂTEAU LES MOINES • CHÂTEAULES ORMES SORBET • CHÂTEAU LES TROIS MANOIRS • CHÂTEAU LES TUILERIES • CHÂTEAU LESTAGE • CHÂTEAU LESTAGE SIMON • CHÂTEAULESTRUELLE • CHÂTEAU LIEUJEAN • CHÂTEAU LILIAN LADOUYS • CHÂTEAU LIOUNER • CHÂTEAU LIVERSAN • CHÂTEAU LIVRAN • CHÂTEAU LOIRAC• CHÂTEAU LOUDENNE • CHÂTEAU LOUSTEAUNEUF • CHÂTEAU MAGNOL • CHÂTEAU MAISON BLANCHE • CHÂTEAU MALESCASSE • CHÂTEAUMALMAISON • CHÂTEAU MAREIL • CHÂTEAU MAUCAMPS • CHÂTEAU MAURAC • CHÂTEAU MAZAILS • CHÂTEAU MÉRIC • CHÂTEAU MEYRE • CHÂTEAU MONGRAVEY • CHÂTEAU MOULIN À VENT • CHÂTEAU MOULIN DE BEL AIR • CHÂTEAU MOULIN DE BLANCHON • CHÂTEAU MOULIN DE CANHAUT •CHÂTEAU MOULIN DE CASSY • CHÂTEAU MOULIN DE LABORDE • CHÂTEAU MURET • CHÂTEAU MYON DE L’ENCLOS • CHÂTEAU NOAILLAC • CHÂTEAUPALOUMEY • CHÂTEAU PATACHE D’AUX • CHÂTEAU PAVEIL DE LUZE • CHÂTEAU PETIT BOCQ • CHÂTEAU PEY DE PONT • CHÂTEAU PEYRABON •CHÂTEAU PEYRAT-FOURTHON • CHÂTEAU PEYREDON LAGRAVETTE • CHÂTEAU PICARD • CHÂTEAU PIERRE DE MONTIGNAC • CHÂTEAU PLAGNAC •CHÂTEAU PLANTEY • CHÂTEAU PLANTIER ROSE • CHÂTEAU POITEVIN • CHÂTEAU POMEYS • CHÂTEAU PONTAC LYNCH • CHÂTEAU PONTET CHAPPAZ• CHÂTEAU PONTEY • CHÂTEAU PONTOISE CABARRUS • CHÂTEAU PREUILLAC • CHÂTEAU PUY CASTERA • CHÂTEAU RAMAFORT • CHÂTEAURAMAGE LA BATISSE • CHÂTEAU REAL • CHÂTEAU REVERDI • CHÂTEAU REYNATS • CHÂTEAU REYSSON • CHÂTEAU RICAUDET • CHÂTEAUROLLAN DE BY • CHÂTEAU ROQUEGRAVE • CHÂTEAU ROUSSEAU DE SIPIAN • CHÂTEAU SAINT-AHON • CHÂTEAU SAINT-AUBIN • CHÂTEAUSAINT-BONNET • CHÂTEAU SAINT PIERRE DE CORBIAN • CHÂTEAU SAINT-CHRISTOLY • CHÂTEAU SAINT-CHRISTOPHE • CHÂTEAU SAINT-HILAIRE •CHÂTEAU SAINT-PAUL • CHÂTEAU SARANSOT-DUPRÉ • CHÂTEAU SEGUE LONGUE MONNIER • CHÂTEAU SENEJAC • CHÂTEAU SERILHAN • CHÂTEAUSIGOGNAC • CHÂTEAU TOUR BLANCHE • CHÂTEAU TOUR DE PEZ • CHÂTEAU TOUR DES TERMES • CHÂTEAU TOUR DU HAUT-MOULIN • CHÂTEAUTOUR HAUT-CAUSSAN • CHÂTEAU TOUR PRIGNAC • CHÂTEAU TOUR SAINT-BONNET • CHÂTEAU TOUR SAINT-FORT • CHÂTEAU TOUR SAINT-JOSEPH• CHÂTEAU TOUR SAINT-VINCENT • CHÂTEAU TOUR SERAN • CHÂTEAU TOUR SIEUJEAN • CHÂTEAU TOUR-DU-ROC • CHÂTEAU TOURTERAN •CHÂTEAU VERNOUS • CHÂTEAU VICTORIA • CHÂTEAU VIEUX COUTELIN • CHÂTEAU VIEUX MOULIN • CHÂTEAU VIEUX ROBIN • VIEUX CHÂTEAU LANDONLe cahier des charges et le plan de vérification relatifs à la Sélection Officielle des Crus Bourgeois du Médoc sont homologués par l’arrêté ministériel du 3 novembre 2011.www.crus-bourgeois.comCRUS BOURGEOIS PAR APPELLATIONMEDOCCHÂTEAU BÉGADANET • CHÂTEAU BELLEGRAVE •CHÂTEAU BELLERIVE • CHÂTEAU BELLEVUE •CHÂTEAU BESSAN SÉGUR • CHÂTEAU BLAIGNAN •CHÂTEAU BOURNAC • CHÂTEAU CARCANIEUX •CHÂTEAU CASTERA • CHÂTEAU CHANTELYS •CHÂTEAU CHANTEMERLE • CHÂTEAUCLÉMENT SAINT-JEAN • CHÂTEAU D’ARGAN •CHÂTEAU DE BENSSE • CHÂTEAU DE LA CROIX •CHÂTEAU DE PANIGON • CHÂTEAU DE TOURTEYRON• CHÂTEAU DES BROUSTERAS • CHÂTEAUDES CABANS • CHÂTEAU DES GRANGES D’OR •CHÂTEAU D’ESCURAC • CHÂTEAU DU PÉRIER •CHÂTEAU ESCOT • CHÂTEAU FLEUR LA MOTHE •CHÂTEAU FONTIS • CHÂTEAU GEMEILLAN •CHÂTEAU GRAND BERTIN DE SAINT CLAIR •CHÂTEAU GRAVAT • CHÂTEAU GREYSAC • CHÂTEAUGRIVIÈRE • CHÂTEAU HAUT BARRAIL • CHÂTEAUHAUT CANTELOUP • CHÂTEAU HAUT MAURAC •CHÂTEAU HAUT-MYLES • CHÂTEAU LA BRANNE •CHÂTEAU LA CARDONNE • CHÂTEAULA CHANDELLIÈRE • CHÂTEAU LA CLARE • CHÂTEAULA GORCE • CHÂTEAU LA GORRE • CHÂTEAULA GRANGE DE BESSAN • CHÂTEAULA GRAVETTE LACOMBE • CHÂTEAU LA PIROUETTE• CHÂTEAU LA RAZE BEAUVALLET • CHÂTEAULA RIBAUD • CHÂTEAU LA ROQUE DE BY • CHÂTEAULABADIE • CHÂTEAU LALANDE D’AUVION • CHÂTEAUL’ARGENTEYRE • CHÂTEAU LASSUS • CHÂTEAULAULAN DUCOS • CHÂTEAU LE BOURDIEU •CHÂTEAU LE PEY • CHÂTEAU LE TEMPLE • CHÂTEAULE VIEUX FORT • CHÂTEAU LEBOSCQ • CHÂTEAULES GRANDS CHÊNES • CHÂTEAULES GRANGES DE CIVRAC • CHÂTEAU LES LATTES •CHÂTEAU LES MOINES • CHÂTEAU LES ORMES SORBET •CHÂTEAU LES TROIS MANOIRS • CHÂTEAULES TUILERIES • CHÂTEAU LESTRUELLE • CHÂTEAULIVRAN • CHÂTEAU LOIRAC • CHÂTEAU LOUDENNE• CHÂTEAU LOUSTEAUNEUF • CHÂTEAUMAISON BLANCHE • CHÂTEAU MAREIL • CHÂTEAUMAZAILS • CHÂTEAU MÉRIC • CHÂTEAUMOULIN DE BEL AIR • CHÂTEAU MOULIN DE CANHAUT• CHÂTEAU MOULIN DE CASSY • CHÂTEAU NOAILLAC• CHÂTEAU PATACHE D’AUX • CHÂTEAU PEY DE PONT• CHÂTEAU PIERRE DE MONTIGNAC • CHÂTEAUPLAGNAC • CHÂTEAU POITEVIN • CHÂTEAU PONTEY• CHÂTEAU PREUILLAC • CHÂTEAU RAMAFORT •CHÂTEAU RICAUDET • CHÂTEAU ROLLAN DE BY •CHÂTEAU ROQUEGRAVE • CHÂTEAU ROUSSEAU DE SIPIAN• CHÂTEAU SAINT-AUBIN • CHÂTEAU SAINT-BONNET •CHÂTEAU SAINT-CHRISTOLY • CHÂTEAUSAINT-CHRISTOPHE • CHÂTEAU SAINT-HILAIRE •CHÂTEAU SEGUE LONGUE MONNIER • CHÂTEAUSIGOGNAC • CHÂTEAU TOUR BLANCHE • CHÂTEAUTOUR HAUT-CAUSSAN • CHÂTEAU TOUR PRIGNAC •CHÂTEAU TOUR SAINT-BONNET • CHÂTEAUTOUR SAINT-VINCENT • CHÂTEAU TOUR SERAN •CHÂTEAU VERNOUS • CHÂTEAU VIEUX ROBIN •VIEUX CHÂTEAU LANDONLISTRAC MEDOCCHÂTEAU BAUDAN • CHÂTEAU CAP LÉON VEYRIN • CHÂTEAUCAPDET • CHÂTEAU DONISSAN • CHÂTEAU FONRÉAUD• CHÂTEAU LAFON • CHÂTEAU LALANDE • CHÂTEAUL’ERMITAGE • CHÂTEAU LESTAGE • CHÂTEAU LIOUNER• CHÂTEAU REVERDI • CHÂTEAU SARANSOT-DUPRÉ •CHÂTEAU VIEUX MOULINMOULISCHÂTEAU ANTHONIC • CHÂTEAU BISTON BRILLETTE •CHÂTEAU BRANAS GRAND POUJEAUX • CHÂTEAU BRILLETTE• CHÂTEAU CAROLINE • CHÂTEAU CHEMIN ROYAL • CHÂTEAUDUPLESSIS • CHÂTEAU DUTRUCH GRAND POUJEAUX •CHÂTEAU GRESSIER GRAND POUJEAUX • CHÂTEAUGUITIGNAN • CHÂTEAU LA GARRICQ • CHÂTEAU LA MOULINE• CHÂTEAU LALAUDEY • CHÂTEAU MALMAISON • CHÂTEAUMOULIN À VENT • CHÂTEAU MYON DE L’ENCLOS • CHÂTEAUPOMEYSMARGAUXCHÂTEAU BELLEVUE DE TAYAC • CHÂTEAU D’ARSAC •CHÂTEAU DEYREM VALENTIN • CHÂTEAU GRAND TAYAC• CHÂTEAU HAUT BRETON LARIGAUDIÈRE • CHÂTEAULA TOUR DE BESSAN • CHÂTEAU LA TOUR DE MONS •CHÂTEAU MONGRAVEY • CHÂTEAU PAVEIL DE LUZE •CHÂTEAU PONTAC LYNCH • CHÂTEAU PONTET CHAPPAZSAINT ESTEPHECHÂTEAU BEAU SITE • CHÂTEAU CLAUZET • CHÂTEAUCOUTELIN MERVILLE • CHÂTEAU DE CÔME • CHÂTEAULA COMMANDERIE • CHÂTEAU LA HAYE • CHÂTEAU LADOUYS• CHÂTEAU LAFFITTE CARCASSET • CHÂTEAU L’ARGILUS DU ROI• CHÂTEAU LE BOSCQ • CHÂTEAU LE CROCK • CHÂTEAULILIAN LADOUYS • CHÂTEAU PETIT BOCQ • CHÂTEAUPICARD • CHÂTEAU PLANTIER ROSE • CHÂTEAUSAINT PIERRE DE CORBIAN • CHÂTEAU SERILHAN •CHÂTEAU TOUR DE PEZ • CHÂTEAU TOUR DES TERMES •CHÂTEAU TOUR SAINT-FORT • CHÂTEAU VIEUX COUTELINPAUILLACCHÂTEAU FONBADET • CHÂTEAU HAUT-BAGES MONPELOU• CHÂTEAU LA FLEUR PEYRABON • CHÂTEAUPLANTEY • CHÂTEAU TOUR SIEUJEANHAUT MEDOCCHÂTEAU ANEY • CHÂTEAU ARNAULD • CHÂTEAUBALAC • CHÂTEAU BARATEAU • CHÂTEAUBARREYRES • CHÂTEAU BEAUMONT • CHÂTEAUBEL AIR • CHÂTEAU BELLEGRAVE DU POUJEAU •CHÂTEAU BELLE-VUE • CHÂTEAU BEL-ORMETRONQUOY DE LALANDE • CHÂTEAU BERNADOTTE •CHÂTEAU BEYZAC • CHÂTEAU BIBIAN • CHÂTEAU CAMBONLA PELOUSE • CHÂTEAU CARONNE SAINTE GEMME •CHÂTEAU CHARMAIL • CHÂTEAU CISSAC • CHÂTEAUCLÉMENT-PICHON • CHÂTEAU CORCONNAC •CHÂTEAU D’AGASSAC • CHÂTEAU D’ARCHE •CHÂTEAU D’ARCINS • CHÂTEAU DASVIN BEL AIR •CHÂTEAU D’AURILHAC • CHÂTEAU DE BRAUDE •DOMAINE DE CARTUJAC • CHÂTEAU DE GIRONVILLE •CHÂTEAU DE MALLERET • CHÂTEAU DE VILLAMBIS •CHÂTEAU DE VILLEGEORGE • CHÂTEAU DEVISE D’ARDILLEY• CHÂTEAU DILLON • CHÂTEAU DOYAC • CHÂTEAUDU BREUIL • CHÂTEAU DU CARTILLON • CHÂTEAUDU GALAN • CHÂTEAU DU MOULIN ROUGE • CHÂTEAUDU RAUX • CHÂTEAU DU RETOUT • CHÂTEAUDU TAILLAN • CHÂTEAU DUTHIL • CHÂTEAUFONTESTEAU • CHÂTEAU GRANDIS • CHÂTEAUHANTEILLAN • CHÂTEAU HAUT BELLEVUE • CHÂTEAUHAUT LOGAT • CHÂTEAU HOURTIN-DUCASSE • CLOSLA BOHÈME • CHÂTEAU LA FON DU BERGER •CHÂTEAU LA LAUZETTE DECLERCQ • CHÂTEAU LABAT •CHÂTEAU LABORDE • CHÂTEAU LACOUR JACQUET •CHÂTEAU LAMOTHE BERGERON • CHÂTEAULAMOTHE CISSAC • CHÂTEAU LANDAT • CHÂTEAULAROSE PERGANSON • CHÂTEAU LAROSE TRINTAUDON• CHÂTEAU LE BOURDIEU VERTHEUIL • CHÂTEAULE MONTEIL D’ARSAC • CHÂTEAU LESTAGE SIMON •CHÂTEAU LIEUJEAN • CHÂTEAU LIVERSAN •CHÂTEAU MAGNOL • CHÂTEAU MALESCASSE •CHÂTEAU MAUCAMPS • CHÂTEAU MAURAC •CHÂTEAU MEYRE • CHÂTEAU MOULIN DE BLANCHON• CHÂTEAU MOULIN DE LABORDE • CHÂTEAU MURET• CHÂTEAU PALOUMEY • CHÂTEAU PEYRABON •CHÂTEAU PEYRAT-FOURTHON • CHÂTEAUPEYREDON LAGRAVETTE • CHÂTEAU PONTOISECABARRUS • CHÂTEAU PUY CASTERA • CHÂTEAURAMAGE LA BATISSE • CHÂTEAU REAL • CHÂTEAUREYNATS • CHÂTEAU REYSSON • CHÂTEAU SAINT-AHON• CHÂTEAU SAINT-PAUL • CHÂTEAU SENEJAC •CHÂTEAU TOUR DU HAUT-MOULIN • CHÂTEAUTOUR SAINT-JOSEPH • CHÂTEAU TOUR-DU-ROC •CHÂTEAU TOURTERAN • CHÂTEAU VICTORIA2 6 0CHÂTEAUXLe cahier des charges et le plan de vérification relatifs à la Sélection Officielle des Crus Bourgeois du Médocsont homologués par l’arrêté ministériel du 3 novembre 2011.www.crus-bourgeois.comvotre commentaire
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Par jjthebear dans LE VIN, UNE VIE, UNE PASSION A PARTAGER - BORDEAUX - CLASSEMENT DE 1855 le 22 Septembre 2013 à 18:32
Classification officielle des vins de Bordeaux de 1855
La classification officielle des vins de Bordeaux de 1855 est la référence établie à l'époque à la demande de l'empereur Napoléon III pour l'exposition universelle de Paris de 1855.Historique
L'Union des courtiers de commerce près de la Bourse de Bordeaux reçut une lettre datant de 6 avril 1855 demandant « de vouloir bien nous transmettre la liste bien exacte et bien complète de tous les crus rouges classés du département ... également ... la classification relative aux grands vins blancs ». Ces courtiers de l'industrie vinicole établirent un classement en fonction de la réputation des châteaux et le prix de leur production sur la base d'une tradition de deux siècles de classification informelle, qui à l'époque étaient directement en relation avec la qualité.
Les vins furent classés en importance du premier au cinquième cru. Tous les rouges venaient de la région du Médoc sauf le Château Haut-Brion produit dans les Graves. Les blancs furent limités à la variété liquoreuse des Sauternes et Barsac sur trois niveaux.
Publié le 18 avril 1855, ce classement a connu deux changements depuis la création du classement : en septembre 1855 Château Cantemerle a été ajouté comme cinquième cru et en 1973, Château Mouton Rothschild obtint de passer de deuxième à premier cru. Depuis, les vignobles ont changé de superficie, sans que cela ne soit pris en compte. Ce classement et les 88 châteaux (61 rouges et 27 blancs) qui en font partie sont un sujet de discussion favori des amateurs.Vins rouges
La liste ci-dessous correspond à la version actuelle de la classification. Les différences avec la version de 1855 sont explicitées entre parenthèses. Lorsque la commune sur laquelle se trouve un château est différente de son appellation, ceci est précisé entre parenthèses.
Premiers crus
- Château Lafite-Rothschild- Pauillac
- Château Latour- Pauillac
- Château Mouton Rothschild- Pauillac (second cru en 1855, promu en premier cru en 1973)
- Château Margaux- Margaux
- Château Haut-Brion- Pessac-Léognan(Graves jusqu'en 1986, puis Pessac-Léognan)
Deuxièmes crus
- Château Pichon-Longueville- Pauillac
- Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande- Pauillac
- Château Brane-Cantenac- Margaux (Cantenac-Margaux)
- Château Durfort-Vivens- Margaux
- Château Lascombes, Margaux
- Château Rauzan-Gassies- Margaux
- Château Rauzan-Ségla, Margaux (anciennement Château Rausan-Ségla)
- Château Ducru-Beaucaillou- Saint-Julien
- Château Gruaud Larose- Saint-Julien
- Château Léoville Barton- Saint-Julien
- Château Léoville Las Cases- Saint-Julien
- Château Léoville Poyferré- Saint-Julien
- Château Cos d'Estournel- Saint-Estèphe
- Château Montrose- Saint-Estèphe
Troisièmes crus
- Château Boyd-Cantenac- Margaux
- Château Cantenac Brown- Margaux (Cantenac-Margaux)
- Château Desmirail- Margaux
- Château d'Issan- Margaux (Cantenac-Margaux)
- Château Ferrière- Margaux
- Château Giscours- Margaux (Labarde-Margaux)
- Château Kirwan- Margaux (Cantenac-Margaux)
- Château Malescot St. Exupéry- Margaux
- Château Marquis d'Alesme Becker- Margaux
- Château Palmer- Margaux (Cantenac-Margaux)
- Château Lagrange- Saint-Julien
- Château Langoa Barton- Saint-Julien
- Château Calon-Ségur- Saint-Estèphe
- Château La Lagune- Haut-Médoc(Ludon)
Quatrièmes crus
- Château Duhart-Milon- Pauillac
- Château Marquis de Terme- Margaux
- Château Pouget- Margaux (Cantenac-Margaux)
- Château Prieuré-Lichine- Margaux (Cantenac-Margaux)
- Château Beychevelle- Saint-Julien
- Château Branaire-Ducru- Saint-Julien
- Château Saint-Pierre- Saint-Julien
- Château Talbot- Saint-Julien
- Château Lafon-Rochet- Saint-Estèphe
- Château La Tour Carnet- Haut-Médoc (St. Laurent)
Cinquièmes crus
- Château Batailley- Pauillac
- Château Clerc-Milon- Pauillac
- Château Croizet-Bages- Pauillac
- Château d'Armailhac- Pauillac (anciennement Château Mouton-Baronne-Philippe)
- Château Grand-Puy Ducasse- Pauillac
- Château Grand-Puy-Lacoste- Pauillac
- Château Haut-Bages Libéral, Pauillac
- Château Haut-Batailley- Pauillac
- Château Lynch-Bages- Pauillac
- Château Lynch-Moussas- Pauillac
- Château Pédesclaux- Pauillac
- Château Pontet-Canet- Pauillac
- Château Dauzac- Margaux (Labarde)
- Château du Tertre- Margaux (Arsac)
- Château Cos Labory- Saint-Estèphe
- Château Belgrave- Haut-Médoc (St. Laurent)
- Château de Camensac- Haut-Médoc (St.-Laurent) (anciennement Château Camensac)
- Château Cantemerle- entré dans le classement en 1856 - Haut-Médoc (Macau)
Sauternes et Barsac
Château d'Yquem- Sauternes
Premiers crus
- Château Climens- Barsac
- Château Coutet- Barsac
- Château Guiraud- Sauternes
- Clos Haut-Peyraguey- Sauternes (à Bommes)
- Château Lafaurie-Peyraguey- Sauternes (à Bommes)
- Château La Tour Blanche, sauternes (à Bommes)
- Château Rabaud-Promis- Sauternes (à Bommes)
- Château de Rayne-Vigneau- Sauternes (à Bommes)
- Château Rieussec- Sauternes (à Fargues)
- Château Sigalas-Rabaud- Sauternes (à Bommes)
- Château Suduiraut- Sauternes (à Preignac)
Deuxièmes crus
- Château Broustet- Barsac
- Château Caillou- Barsac
- Château Doisy Daëne- Barsac
- Château Doisy-Dubroca- Barsac
- Château Doisy-Védrines- Barsac
- Château Myrat- Barsac (château de Myrat)
- Château Nairac- Barsac
- Château Suau- Barsac
- Château d'Arche- Sauternes
- Château Filhot- Sauternes
- Château Lamothe- Sauternes
- Château Lamothe Guignard- Sauternes
- Château de Malle- Sauternes (à Preignac)
- Château Romer- Sauternes (à Fargues)
- Château Romer du Hayot- Sauternes (à Fargues)
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Par jjthebear dans LE VIN, UNE VIE, UNE PASSION A PARTAGER - MARGAUX AOC le 22 Septembre 2013 à 18:24
Margaux (AOC)
Margaux
Désignation(s)
Margaux
Appellation(s) principale(s)
margaux
Type d'appellation(s)
Reconnue depuis
Pays
Région parente
Sous-région(s)
Localisation
Climat
Sol
Superficie plantée
1 490 hectares
Cépages dominants
Vins produits
Production
60 900 hectolitres
Pieds à l'hectare
7 000 pieds par hectare
Rendement moyen à l'hectare
maximum 57 à 63 hectolitres par hectare
Le Margaux est un vin rouge français d'appellation d'origine contrôlée produit autour de la commune de Margaux dans le Médoc, une des subdivisions du vignoble de Bordeaux.
C'est la plus étendue et la plus méridionale des appellations communales du vignoble du Médoc. On dit des margaux qu'ils sont les plus féminins des vins médocains.
Historique
Appartenant au vignoble du médoc, il partage son histoire avec les autres appellations de ce vignoble. Les caractéristiques de ce produit sont reconnues le 10 août 1954 par l'octroi d'une appellation d'origine contrôlée. Le cahier des charges a été mis à jour en novembre 2011, comme pour toutes les appellations viticoles françaises.
Situation
Aire géographique
Le vignoble margalais s'étend à environ vingt-cinq kilomètres au nord de Bordeaux, sur la rive gauche de la Gironde.
Il est situé sur les communes d'Arsac, de Cantenac, de Labarde, de Margaux et de Soussans.
Orographie et géologie
Le terrain est constitué d'un sous-sol calcaire. Cette formation datant du Cénozoïque a par la suite été recouverte de sédiments détritiques. Ils forment des croupes de graves, vastescollines aux sommets arrondis à faible altitude : 15 mètres. Elles sont séparées par de petits ruisseaux de drainage ou jalles.
Au centre de l'appellation, un plateau de graves blanches, de six kilomètres sur deux, produit la majorité des grands crus classés. Dans la périphérie, les croupes de graves séparées par des fossés de drainage sont autant d'îlots de vigne.
Climatologie
C'est un climat tempéré de type océanique, assez chaud pour permettre la culture des vignes même sur terrain plat. La pluviométrie est répartie de manière assez homogène tout au long de l'année avec des automnes plutôt pluvieux. Les températures donnent des hivers doux et des étés chauds sans sècheresse. La proximité de l'estuaire de la Gironde permet d'adoucir les températures.
Les relevés de la station météorologique de Bordeaux-Mérignac (à 47 mètres d'altitude) sont représentatifs du climat de la Gironde.
Relevés à Bordeaux 1961-1990
Mois
jan.
fév.
mar.
avr.
mai
jui.
jui.
aoû.
sep.
oct.
nov.
déc.
année
Température minimale
moyenne (°C)
2,3
3,1
3,9
6,3
9,5
12,4
14,4
14,2
12,2
9,1
5,1
2,9
7,9
Température moyenne
(°C)
5,8
7,1
8,8
11,3
14,6
17,8
20,2
19,9
17,9
14,0
9,1
6,4
12,8
Température maximale
moyenne (°C)
9,4
11,2
13,7
16,3
19,7
23,2
26,1
25,6
23,7
18,9
13,1
9,9
17,6
Ensoleillement
(h)
86
109
162
190
211
242
276
249
207
165
103
83
2 084
Précipitations
(mm)
100,4
85,5
76,4
72,2
77,3
56,2
46,5
54,2
73,9
87,6
94,1
98,7
923,1
Source : www.infoclimat.fr : Bordeaux (1961-1990)
Vignoble
Encépagement
Grappes mûres de cabernet sauvignon N.
Grappes de merlot N.
Les cépages autorisés pour l'appellation sont le cabernet franc N, cabernet sauvignon N, le merlot N, la carménère, le côt N et le petit verdot N.
Aucune règle de proportion n'est imposée, mais dans les faits, le cabernet sauvignon domine, parfois égalé par le merlot, les autres cépages n'étant que marginaux. Par exemple, sont cultivés les proportions de 55 % en cabernet et de 40 % en merlot au château Brane-Cantenac ou à part égale au château Palmer.
Pratiques culturales
La densité de plantation doit être d'au moins 7 000 pieds par hectare. L'écartement entre rangs ne peut être supérieur à 1,5 mètre et l'écartement entre ceps dans le rang ne peut être inférieur à 0,8 mètre. La taille de la vigne est effectuée tous les ans avant le stade des premières feuilles étalées. Elle vise à maintenir au maximum douze yeux francs par cep (un œil est un bourgeon qui donnera un rameau porteur de grappe). Les modes de taille autorisés sont la taille dite « médocaine » (nom local de la taille Guyot) à astes (baguette) ou à astes et à cots (courson) et la taille dite « à cots », reprenant les tailles traditionnellement appelées en cordon de Royat ou en éventail.
La hauteur du feuillage doit être d'au moins 0,6 fois l'écartement entre rangs pour les vignes plantées avec un écartement en dessous de 1,4 mètre, et cette hauteur est amenée à 0,7 fois l'écartement entre rangs pour les vignes dont l'écartement est compris entre 1,4 et 1,5 mètre. Cette règle vise à obtenir un feuillage suffisant pour assurer une bonne maturité du raisin.
L'entretien du sol (tonte ou désherbage) et le bon état sanitaire des vignes sont obligatoire. Le taux de ceps morts ou manquants est limité à 20 %. Au-delà, le rendement de la parcelle est diminué du pourcentage de manquants.
Par décret, le rendement à la parcelle est limité à 9 500 kg/ha, ce qui correspond à 14 grappes par cep pour le cépage petit verdot et 12 grappes par ceps pour les autres cépages. Cette quantité doit donner en fin de vinification un rendement par hectare de 57 hectolitres par hectare au maximum.
La maturité optimale est appréciée par dégustation de grains de raisin mais aussi par la mesure du taux de sucre : au moins 189 grammes par litre. Le vin fini doit ainsi titrer au moins 11 % de volume.
Le mode de récolte n'est pas imposé par le cahier des charges de l'appellation. Dans les faits, de nombreux domaines utilisent la machine à vendanger alors que certains grands crus classés vendangent manuellement (comme au château Margaux). Cet usage est justifié par le fait de pouvoir y adjoindre un tri à la récolte, voire un second à l'arrivée au chai sur une table de tri.
Vins
Vinification et élevage
Chai à barrique du château Margaux.
À son arrivée au chai, le raisin peut subir un éraflage et un foulage comme au château Rauzan-Ségla, avant d'être mis en cuve inoxydable ou mixte inox et bois, comme au château Margaux. La macération entre pellicule et moût de raisin commence. La fermentation alcoolique s'effectue avec des levures du commerce sélectionnées ou avec celles naturellement présentes dans la pruine du raisin. Au cours de la fermentation, les chais équipés de la thermorégulation des cuves pilotent la fermentation en empêchant la température de s'élever, puis en réchauffant la vendange en toute fin de fermentation. Cette opération vise à maintenir un milieu favorable aux levures pour qu'elles transforment bien le sucre en alcool, mais aussi pour favoriser une bonne extraction de la couleur (anthocyanes) et des tannins). La macération est longue, entre deux et quatre semaines selon les domaines et l'année.
Après écoulage du vin, le marc de raisin est pressé. Le vin de presse est dégusté. Cette analyse sensorielle détermine en fonction du cépage et du millésime, si sa qualité lui permet ou non d'être incorporé dans le vin final. Le vin est ensuite conservé en cuve à une température comprise entre 20 et 25 °C pour effectuer la fermentation malolactique.
À ce stade, la qualité de toutes les cuves est appréciée individuellement avant d'être assemblées à l'éprouvette en petit volume pour tester les assemblages futurs qui détermineront le caractère des vins produits par chaque domaine en fonction du style du millésime. Cette opération menée par le vinificateur et un œnologue est déterminante.
Normes analytiques
Les vins doivent avoir un titre alcoométrique minimum de 11 % volume. Lorsqu'il est jugé nécessaire d'enrichir les vins, leur titre alcoométrique ne peut pas dépasser 13,5 % volume. Pour une vendange exceptionnelle sans enrichissement, il n'y a pas de limite à ce que la nature peut produire.
La quantité de sucre fermentescible résiduel ne doit pas dépasser 2 grammes par litre (la fermentation alcoolique doit avoir été achevée). L'acidité volatile du vin doit rester dans la limite de 13,26 milliéquivalents (correspond à 0,79 exprimé en gramme par litre d'acide acétique ou 0,65 g/l de H2SO4). la première année d'élevage (avant le 31 juillet). Ensuite, la limite est fixée à 16,33 meq. (Correspond à 0,98 exprimé en gramme par litre d'acide acétique ou 0,80 g/l de H2SO4).
Dégustation
Les vins de margaux sont dits féminins par l'étymologie (prénom féminin), la voluptueuse générosité de leur structure tannique et leur délicatesse. Ils sont fruités (fruits rouges) dans leur jeunesse, l'âge leur faisant acquérir une grande complexité.
La capacité de garde d'un margaux peut être très longue, plus de 50 ans pour les années exceptionnelles, comme c’est le cas des millésimes comme 1945, ce dernier possédait en 2002 une structure tannique toujours présente.
Accords mets-vins
C'est un vin qui se marie très bien avec les viandes rouges. Dans son livre L'École des alliances, les mets et les vins, Pierre Casamayor dit, « les viandes rouges ont une qualité essentielle, leurs protéines amabilisent les tanins les plus virils ».
La délicatesse des margaux accompagne bien le gibier (canard, perdreau) et l'inévitable recette locale, l'entrecôte à la bordelaise.
Grands crus de Margaux
Château Margaux 1994, premier grand cru classé.
L'appellation margaux rassemble avec vingt-et-un châteaux le plus grand nombre de crus classés du Médoc. La commune de Margaux compte neuf crus, Cantenac possède neuf crus, Labarde possède deux crus et Arsac n'a qu'un cru classé.
Crus classés de l'appellation margaux suivant la classification officielle des vins de Bordeaux de 1855
Premiers crus
Deuxièmes crus
Troisièmes crus
Quatrièmes crus
Cinquièmes crusMargaux se signale également par son grand nombre de crus bourgeois.
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Par jjthebear dans LE VIN, UNE VIE, UNE PASSION A PARTAGER - PAUILLAC AOC le 22 Septembre 2013 à 18:16
Pauillac (AOC)
Pauillac
Désignation(s)
Pauillac
Appellation(s) principale(s)
pauillac
Type d'appellation(s)
Reconnue depuis
Pays
Région parente
Sous-région(s)
Localisation
Climat
Sol
Superficie plantée
1 215 hectares
Cépages dominants
cabernet sauvignonN, merlotN, cabernet francN, carménèreN, côtN et petit verdotN
Vins produits
Production
53 215 hectolitres
Rendement moyen à l'hectare
maximum 57 à 63 hectolitres par hectare
Le Pauillac est un vin rouge français d'appellation d'origine contrôlée produit autour de Pauillac dans le Médoc, une des subdivisions du vignoble de Bordeaux. C'est une des appellations communales du vignoble du Médoc, entre le saint-estèphe au nord et le saint-julien au sud.
Historique
Le vin a obtenu une AOC lors de la publication d'un décret le 14 novembre 1936, modifié notamment par celui du 24 mars 1998, avec une mise à jour en décembre 2011.
Situation
L'AOC pauillac apparait en fuchsia sur la carte dans la région du Médoc.
Aire géographique
Il se situe plus précisément à une quarantaine de kilomètres au nord de Bordeaux sur la rive gauche de la Gironde. Il s'étend sur la commune de Pauillac et empiète sur celles de Cissac-Médoc, Saint-Estèphe, Saint-Julien-Beychevelle et Saint-Sauveur.
Orographie et géologie
Le terrain est constitué de croupes de graves, vastes collines aux sommets arrondis, séparées par de petits ruisseaux ou jalles (pour la géologie, voir celle du vignoble du Médoc).
L'appellation pauillac est séparée en deux plateaux par le ruisseau du Gahet. Le plateau du Pouyalet au nord, culmine à trente mètre d'altitude et présente des petites pentes. Le plateau de Saint-Lambert au sud, est plus plat. Sa situation entre le Gahet et le vallon du Juillac qui sépare les AOC pauillac et saint-julien, draine remarquablement bien ce secteur. Ses gros galets sont typiques au château Latour.
Climatologie
L'appellation bénéficie du même climat que tout le vignoble du Médoc. Le climat local est toutefois influencé par la proximité de la Gironde, modératrice des températures.
Le vignoble
Encépagement
Grappes mûres de cabernet sauvignon N.
Les cépages recommandés pour l'appellation sont le cabernet franc N, cabernet sauvignon N, le merlot N, la carménère et le petit verdot N.
Dans les faits, l'assemblage est très souvent dominé par le cabernet sauvignon. La proportion des six cépages donne à chaque château ou domaine une personnalité qui lui est propre. Si certains châteaux ont augmenté la proportion de merlot pour rendre leur vin plus facile à boire jeune, d'autres continuent à cultiver plus de 70 % de cabernet sauvignon comme le château Lafite-Rothschild (70 %) château Mouton Rothschild (77 %) ou château Latour (80 %).
Pratiques culturales
Vignoble de Pauillac en automne au château d'Armailhac.
La densité de plantation doit être d'au moins 7 000 pieds par hectare. L'écartement entre rangs ne peut être supérieur à 1,5 m et l'écartement entre ceps dans le rang ne peut être inférieur à 0,8 mètre. La taille de la vigne est effectuée tous les ans avant le stade des premières feuilles étalées. Elle vise à maintenir au maximum 12 yeux francs par cep (un œil est un bourgeon qui donnera un rameau porteur de grappe). Les modes de taille autorisés sont la taille dite « médocaine » (nom local de la taille Guyot) à astes (baguette) ou à astes et à cots (courson) et la taille dite « à cots », reprenant les tailles traditionnellement appelées en cordon de Royat ou en éventail.
La hauteur du feuillage doit être d'au moins 0,6 fois l'écartement entre rangs pour les vignes plantées avec un écartement en dessous de 1,4 mètre, et cette hauteur est amenée à 0,7 fois l'écartement entre rangs pour les vignes dont l'écartement est compris entre 1,4 et 1,5 mètre. Cette règle vise à obtenir un feuillage suffisant pour assurer une bonne maturité du raisin.
Récolte
Par décret, le rendement à la parcelle est limité à 9 500 kg/ha, ce qui correspond à 14 grappes par cep pour le cépage petit verdot et 12 grappes par ceps pour les autres cépages. Cette quantité ne doit donner en fin de vinification un rendement par hectare de 57 hectolitres par hectare.
Le mode de récolte n'est pas imposé par le cahier des charges de l'appellation. Dans les faits, de nombreux domaines utilisent la machine à vendanger alors que certains grands crus classés vendangent manuellement. (Comme au château mouton Rothschild ou au château Pichon-Longueville-Comtesse de Lalande) Cet usage est justifié par le fait de pouvoir y adjoindre un tri à la récolte, voire un second à l'arrivée au chai sur une table de tri.
Vinification
Chai de vinification au château Mouton Rothschild.
À son arrivée au chai, le raisin peut subir un éraflage et un foulage avant d'être mis en cuve inoxydable ou en bois, comme au château Latour. La macération entre pellicule et moût de raisin commence. La fermentation alcoolique s'effectue avec des levures du commerce sélectionnées ou avec celles naturellement présentes dans la pruine du raisin. Au cours de la fermentation, les chais équipés de la thermorégulation des cuves pilotent la fermentation en empêchant la température de s'élever, puis en réchauffant la vendange en toute fin de fermentation. Cette opération vise à maintenir un milieu favorable aux levures pour qu'elles transforment bien le sucre en alcool, mais aussi pour favoriser une bonne extraction de la couleur (anthocyanes) et des tannins). La macération est longue, entre deux et quatre semaines selon les domaines et l'année.
Après écoulage du vin, le marc de raisin est pressé. Le vin de presse est dégusté. Cette analyse sensorielle détermine en fonction du cépage et du millésime, si sa qualité lui permet ou non d'être incorporé dans le vin final. Le vin est ensuite conservé en cuve à une température comprise entre 20 et 25 °C pour effectuer la fermentation malolactique.
À ce stade, la qualité de toutes les cuves est appréciée individuellement avant d'être assemblées à l'éprouvette en petit volume pour tester les assemblages futurs qui détermineront le caractère des vins produits par chaque domaine en fonction du style du millésime. Cette opération menée par le vinificateur et un œnologue est déterminante.
Les lots assemblés sont ensuite élevés en cuve pour les cuvées les plus souples ou en barriques pour les plus structurées. L'élevage consiste en un stockage prolongé en cave à température maîtrisée, au calme, juste troublé par un soutirage tous les trois mois. L'élevage en barrique peut durer de six à dix-huit mois, voire vingt-deux mois chez Mouton Rothschild
Le vin
Normes analytiques
Les vins prêts à la consommation doivent comporter moins de 0,30 gramme d'acide malique, taux assurant une fermentation malolactique totalement effectuée. Le taux de sucres fermentescibles (glucose et fructose) doit être inférieur à 2 grammes par litre. L'acidité volatile du vin doit être au maximum de 13,26 milliéquivalents (soit 0,79 gramme par litre exprimé en sulfate H2SO4).
Les vins présentent un titre alcoométrique naturel minimum de 11 % vol. et si le vin est enrichi, ce titre alcoométrique ne peut dépasser 13,5 % vol. Pour les années exceptionnelles en ensoleillement, il n'y a pas de limites définies en degré naturel.
Dégustation
Bouteille de pauillac, château Latour 1961.
Le pauillac est un vin rouge de garde.
Il présente une robe (couleur) pourpre sombre, presque noire aux nuances violacées quand il est jeune. Après quelques années, voire décennies pour les meilleurs, leur teinte s'adoucit vers le rubis aux nuances ambrée.
À l'olfaction, le pauillac est un vin très concentré et complexe. Des senteurs de fruits rouges, (cassis, mûre, prune...) épicées (vanille, poivre, menthol, réglisse) et de boisé (cèdre, grillé, toasté...) dominent.
À la mise en bouche, le vin s'avère très charpenté. L'omniprésence des tanins nécessite une parfaite maturité. Si ça n'était pas le cas, la bouche serait asséchée et l'amertume couvrirait les arômes. Avec l'âge, les tannins s'adoucissent tout en soutenant la puissance aromatique du vin pendant longtemps. Le vin est équilibré: puissant et charpenté, il est aussi fin et délicat au niveau aromatique.
Accords mets-vins
C'est un vin qui se marie très bien avec les viandes rouges. Dans son livre L'École des alliances, les mets et les vins, Pierre Casamayor recommande particulièrement le pauillac avec une entrecôte à la bordelaise, un carré d'agneau (agneau de Pauillac si possible) des rognons de veau ou du gibier tels que la palombe rôtie ou le lièvre en saupiquet. Selon lui, « les viandes rouges ont une qualité essentielle, leurs protéines amabilisent les tanins les plus virils. »
Les grands crus de Pauillac
L'appellation pauillac rassemble 18 crus sur les 60 crus du Médoc selon la classification officielle des vins de Bordeaux de 1855.
Premiers crus
- Château Lafite-Rothschild
- Château Latour
- Château Mouton Rothschild(depuis 1973)
Seconds crus
- Château Baron Pichon-Longueville
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